Wat ik vaker bij de nasi goreng eet of bij een ander lekker Indisch gerecht is atjar tjampoer of atjat ketimoen (atjar van alleen komkommer). Eigenlijk moet ik atjar tjampoer schrijven als acar campur volgens de moderne Indonesische spelling. De atjar tjampoer die ik eet, komt echt niet van Conimex of van een ander bekend merk maar die maak ik vrijwel altijd zelf. Dat is eigenlijk heel gemakkelijk en op zich niet zo veel werk. Het is voornamelijk het vele snijwerk van de groenten.

In principe ga ik uit van een kilo schoongemaakte groenten waarbij ik altijd witte kool of spitskool gebruik en dan tenminste 3 van de volgende soorten: snij- of sperziebonen, wortel, paprika, bloemkool, taugé, komkommer.

• 200 gr. snijboontjes 
• 500 gr. witte kool 
• 300 gr. taugé 
• 200 gr. worteltjes 
• 1/2 rode paprika 
• 1/2 komkommer 
• een paar bloemkoolroosjes
•  2 zeer fijngesneden uien 
• knoflook naar smaak 
• sambal oelek naar smaak (of lekkerder is een verse lombok) 
• 1 afgestreken dessertlepel laos 
• 1 afgestreken dessertlepel djahe 
• 2 afgestreken dessertlepels koenjit 
• 4 geraspte kemirienoten 
• 3 eetlepels bruine rietsuiker of een stukje gula djawa 
• azijn (in totaal heb ik er 1,2 liter vocht bij gedaan en dat was half azijn half water)

Maak de groenten schoon en snijd ze klein.
Houd groente die korter moet koken zoals bijv. bloemkool, komkommer en taugé apart van de groente die langer moet zoals bijv. de kool en de boontjes.

Fruit de ui en de uitgeperste knoflook in wat olie. Voeg dan de sambal oelek, laos, djahe, koenjit en de kemirienoten toe. Eventjes laten mee bakken. Dan het vuur uit en even apart houden.

Kook de groente niet al te gaar in half azijn, half water. Ze moeten goed onderstaan. Voeg de kortkokende groente iets later toe want het is het lekkerst als alle groente iets knapperig zijn.

Proef even of het zuur genoeg is (evt. wat water of azijn erbij doen) en daarna of het zoet-zuur genoeg is (evt. iets suiker toevoegen).
Roer het goed door en laten nog even kort koken.

In schone potjes scheppen en laten afkoelen.
Voor gebruik zeker een dag laten intrekken dan is deze atjar het lekkerste.

40 jaar factor-d

bodem

• 250g zelfrijzend bakmeel
• 100g havermout
• 175g margarine of boter
• 200g basterdsuiker
• zout
• 50ml (soja)melk

topping

•  goudreinetten
• 3 peren
• 100g pecannoten
• paneermeel of 2 beschuiten
• 50g suiker
• 25g margarine en wat (soja)melk

benodigdheden:  oven - taartvorm 28cm - bakpapier - 

1. doe alle ingrediëntenvoor de bodem in een kom. snij de boter in kleine stukjes en kneed totdat er een glad deeg ontstaat. uitrollen tot 30cm rond. knip een cirkel uit het bakpapier en bedek hier de bodem van de bakvorm mee. vet de randen in met margarine. zet dit ff in de koelkast
2. schil de appels en de peren. verwijder de klokhuizen. snijd het fruit in mooie plakjes. verkruimel de beschuiten en strooi de kruimels op de deegbodem. (dit voorkomt dat de bodem nat wordt). leg de plakjes fruit op de deegbodem. (indien gewenst: van buiten af in spiraalvorm rechtop zetten). wissel de appel en de peer af.
3. oven voorverwarmen op 200 grC. karamelliseer de suiker in een pannetje. Niet te donker, maar zeker ook niet te licht. doe de margarine er in stukjes bij en wat melk, totdat je karamel de dikte van yoghurt heeft. verdeel dit samen met de pecannotenover de appel en peer. 
4. ongeveer 40 min bakken.

Haal het wintersportgevoel op je bord met deze hartige taart uit de Savoie 

• 500 g kalfspoulet 
• 1 hartzwezerik van kalf (optioneel) 
• 1 ui in grove stukken 
• 1 grote prei in grove stukken 
• 1 wortel in grove stukken
• 1 stengel bleekselderij in grove stukken 
• 1 takje tijm 
• 1 laurierblaadje 
• 50 g boter 
• 50 g bloem 
• 100 ml slagroom 
• 150 g meiknol in stukjes 
• 150 g schoongemaakte peultjes

Verwijder, indien van toepassing, de vliesjes van de zwezerik en spoel hem door hem een half uur in een bakje onder een straaltje stromend water te zetten. Zet de zwezerik daarna op in ruim koud water met zout, breng langzaam aan de kook en zet dan het vuur zo laag dat het nauwelijks meer beweegt. Pocheer ongeveer 20 minuten en koel terug in ijswater. Snijd in stukken.

Zet de blokjes kalfspoulet op in een pan met koud water en breng aan de kook. Schep het eiwit weg en haal daarna het vlees uit de pan. Maak de pan schoon. Doe het vlees terug in de pan met ongeveer 1,5 liter schoon water of een mengsel van water en kalfsfond, breng weer aan de kook en voeg ui, prei, wortel, bleekselderij, kruiden en een flinke snuf zout toe. Laat 45 minuten zachtjes pruttelen, tot het vlees gaar is; met uw duim moet u het makkelijk kapot kunnen drukken. Giet alles door een zeef en vang de bouillon op.

Smelt de boter in een pan en voeg de bloem toe. Gaar al roerend tot het glimt en een bal vormt, voeg dan beetje voor beetje de bouillon toe en meng steeds met een garde tot een gladde massa. Ga door tot alle bouillon is opgenomen en voeg dan de slagroom toe.

Maak de peultjes en meiknol schoon. Snijd in blokjes en blancheer de groenten 5 minuten in kokend, goed gezouten water en koel daarna in koud water. Meng het vlees en de gekookte groenten uit de zeef (die kunt u eventueel wat kleiner snijden), de geblancheerde groenten en de zwezerik door de ragout en laat alles doorwarmen. Proef en voeg zo nodig zout en peper toe. 

Serveer met rijst.

•  1 kleine bloemkool (500g schoongemaakt)
• 1 ei
• 4 el bloem
• 2 el aardappelmeel
• 1 tl kerriepoeder
• verse koriander

Opm. 202202. Dubbele hoeveelheid voor tempura

• verdeel de bloemkool in roosjes en snijd de stam in stukjes
• kook de bloemkool 1 - 2 min en giet af, laat goed uitlekken
• klop het ei los en meng dit met de bloem, aardappelmeel, kerriepoeder, evt 1/2 el water, mespunt zout en wat vers gemalen peper
• schep de bloemkool door het beslag
• bak de bloemkool in 2 porties 10min 190gr tot hij bruin is
• schud de roosjes halverwege een keer om
• bestrooi voor serveren de bloemkool met de koriander

lekker met kipcurry of kippenragoût

• 1 citroen
• 2 eieren
• 100g kristalsuiker
• 100g tarwebloem
• 0,5 tl bakpoeder
• 0,5 tl zout
• bakpapier

• verwarm de oven voor 180grC
• rasp de gel schil van de citroen
• klop de eieren en de suiker in een ruime mengkom 5min met een handmixer tot een luchtig en dik mengsel
• spatel het citroenrasp, de bloem, bakpoeder, zout kort door het ei-suikermengsel zodat het beslag zijn luchtigheid niet verliest
• schep 6 hoopjes van het beslag op een met bakpapier beklede bakplaat. zorg voor voldoende tussenruimte
• bak de koeken in 10min goudbruin en gaar.

Voor de liefhebbers van de Méditerrane keuken: het is weer vrijdag, dus tijd voor een kersvers recept. Niet echt ingewikkeld en ook met ingrediënten die in Nederland verkrijgbaar zijn, te maken. Zoals al mijn recepten. Meer weten, meer recepten? Klik hier voor mijn kookboeken.
Alle recepten zijn bedoeld voor 4 personen.

Er ligt sneeuw op de bergen tegenover het huis. Voor het eerst dit jaar en da’s tamelijk laat. Hier, op mijn heuvel, is de natte sneeuw overgegaan in een zeurend regengordijn; het is koud, nat, en onaangenaam. Maar de kachel brandt, de neiging om een ijzeren pot vol pruttelspul aan de haak in de openhaard te hangen is groot. Kortom: het is stoofpotjesweer. Estouffade heet dat hier, en het moet minstens drie uur stoven. Zodat het hele huis doortrokken raakt van watertandende wintergeuren. Voor de zekerheid pruttelt de estouffade toch maar op het fornuis, dat is beter te temmen dan een oplaaiend houtvuur. En ik kan intussen wat anders doen. Dit recept optikken bijvoorbeeld.

• 1 kilo stoofvlees 
• 3 ansjovisfilets (op zout) 
• 1 grote ui 
• 6 tenen knoflook 
• 16 groene olijven, ontpit 
• 2 laurierbladeren 
• 1 bouquet garni 
• 2 grote tomaten 
• 4 eetlepels olijfolie, klontje boter nootmuskaat, vers gemalen peper, eventueel wat zout 
• ½ liter rode wijn

Snij het vlees in grote brokken en bestrooi het met peper en wat nootmuskaat. Pel en snipper de ui, pel de knoflooktenen. 

Verhit de olijfolie en de boter in een braadpan en schroei het vlees snel dicht, haal het uit de pan en hou apart. Fruit in hetzelfde braadvet, maar op laag vuur en onder goed roeren, de ui en de knoflook aan tot ze goudbruin van kleur zijn. 

Voeg de klein gesneden ansjovisfilets toe en laat wegsmelten. Voeg er de in parten gesneden tomaten en de olijven aantoe, plus het vlees. Giet de wijn erbij en doe er de laurier en het bouquet garni bij. 

Laat op laag vuur minstens 3 uur -maar net zo lang als nodig- stoven, tot het vlees bijna uit elkaar valt. Eventueel wijn bijvoegen als de boel te ver inkookt en dreigt aan te bakken. Regelmatig omscheppen. 

Op het laatst eventueel nog zout toevoegen, maar doorgaans zijn de ansjovisfilets al zout genoeg om het hele gerecht te zouten. 

Geef er pasta, rijst of gekookte aardappels bij, iets van groenten, en vanzelfsprekend een mooi glas rood.

bij diarree en spijsverteringsklachten

• kweeperen
• een beetje citroensap
• suiker

• wrijf met een schone theedoek het dons van de kweeperen en snijd het vruchtvlees in dunne plakjes
• blancheer de plakjes kort in water met suiker en citroensap en leg ze vervolgens enkele uren in de oven (ca 50 grC met de deur op een kier) of een paar dagen op de verwarming
•  je kunt ze ook aan een touwtje rijgen en aan het plafond hangen. 
• verwijder vooraf eventueel het klokhuis.
• de gedroogde  kweeperenschijfjes zijn ongeveer 3-4 maanden houdbaar

Snijd één perzik in stukken en doe deze in een steelpan samen met de suiker, de perziklikeur, de cascabelpeper, het sap en zeste van de sinaasappel en de vanillestok. Laat karameliseren en inkoken.

Halveer de andere perziken en verwijder de pit. Snijd ze daarna nogmaals door de helft en grill de partjes op de barbecue. Voeg de partjes, als ze mooi goudbruin gegrild zijn, in de pan bij de siroop. Doe er nog de fijngehakte hazelnootjes bij voor wat crunch.

Meng de burrata lichtjes met de mascarpone (er mag nog en beetje structuur in zitten).

Schep een grote lepel van de kaasmousse op een bord. Leg er enkele stukjes perzik bij en besprenkel met de siroop. Werk net voor het serveren af met een snuifje sumac.

Een zeer zomerse en verrassende combinatie. Perziken die je even lekker in de grillpan een smaakvol zetje geeft. En datzelfde doe je met de snijbonen. De geroosterde amandelstukjes geven een goede bite aan de salade. En de blaadjes munt nog wat pit. Hij scoorde een 10 vanmiddag. Nothing less…

500 gram snijbonen

4 rijpe perziken

50 ml olijfolie

20 blaadjes munt

1 citroen

30 gram geroosterde amandelen

1 eetlepel agavesiroop

zeezout en peper

• Haal de uiteinden van de snijbonen en snijd ze in drie stukken. Meng ze in een kom met een eetlepel olijfolie en wat zeezout. Schud goed om. 
• Verwarm een grillpan op middelhoog vuur en bak de snijbonen daar om en om in zodat ze grillstrepen krijgen. Doe dit aan elke kant zo’n 3 minuten. Doe ze dan in een kom en dek ze 5-10 minuten af. Ze zullen nog doorgaren op deze manier. 
• Proef ondertussen of je ze nog knapperig genoeg vindt. Als je dat vindt bedek je ze niet meer en laat je ze afkoelen. 
• Snijd de perziken open en ontpit ze. Snijd ze daarna in plakken van 0,5 centimeter. Besprenkel ze ook met wat olie en bak ze net als de snijbonen in de grillpan aan beide kanten. Niet te hard, niet te zacht. Zo’n 2 minuten aan elke kant. 
• Scheur de blaadjes van de munt in grove stukken. Pers de citroen uit, roer de agavesiroop erdoor. Breng op smaak met grof zeezout en peper. 
• Rooster ondertussen de blanke amandelen in een ban totdat ze hun geur af gaan geven. Stamp ze vervolgens wat fijn in een vijzel. 
• Leg nu de snijbonen in een platte schaal. Laat de olie ook gerust meekomen in de schaal. Dat is heerlijk. 
• Rangschik de perziken er mooi op. Schenk het citroensap/agavesiroop erover. Besprenkel met de munt en de amandelen.

• 4 wortelen, geschild, in staafjes van 6 x 1 cm 
• 3 stengels bleekselderij, in staafjes van 6 x 1 cm 
• 1 kleine rode ui, in dunne ringen 
• 1/2 venkel, harde kern verwijderd, in halve ringen 
• 4 dl kippenbouillon 
• peper 
• 10 g boter

Soms ben je opzoek naar lekkere gerechtjes of toetjes van vroeger, toen je wel eens vaker bij oma op vakantie was voor 1 of meerdere dagen. Dan kreeg je dit wel eens als nagerecht of 's avonds voordat je ging slapen. Ik vond dit altijd wel lekker maar uit de winkel smaakte het na 'n tijdje niet meer zo lekker als je het gewend was en hoe je het maakte wist je ook niet. Totdat ik dit recept met 'n paar kleine aanpassinkjes tegen kwam, nu had ik weer 'n lekker recept zoals ik het mij herinnerde van vroeger weer erbij. Lekker voor tussendoortje of als nagerecht, echt heerlijk en zeker de moeite waard om te maken.

• Weeg alle ingredienten af en zet klaar voor gebruik, laat de rozijnen even wellen in het water. Als deze geweld zijn laat je ze even goed uitlekken in een vergiet. 
• Breng de melk aan de kook en zet het vuur dan klein, doe er alle ingredienten in behalve de rozijnen. Blijf wel roeren voor de komende 5 a 7 minuutjes anders bakt alles heel vlug aan. 
• Is de tijd om kun je de rozijnen erdoor roeren en serveren of laten afkoelen en even tot gebruik bewaren in de ijskast. 
• Vindt je alles te dik of stijf kun je er al roerende wat melk bij doen tot de gewenste dikte. Smakelijk eten!!

een thanksgiving-klassieker die het ook goed doet op ónze krdttafel

• 400g spruiten, schoongemaakt en gehalveerd
• 8el olijfolie
• zeezout
• 400g pompoenblokjes
• 1 tl kaneel
• 1el ahornsiroop + extra om te garneren
• 80g pecannoten
• 80 g gedroogde cranberry's
• vers geraspte nootmuskaat

• doe de spruiten in een kom en schep er 4 el olijfolie en het zout door
• meng de pompoenblokjes met 4 el olijfolie, kaneel en ahornsiroop
• verdeel de spruiten en de pompoenblokjes over twee met bakpapier beklede bakplaten en rooster ze in midden vd oven 20-25min 180 grC
• rooster de pecannoten kort in een droge koekepan.
• doe de geroosterde groenten in een schaal en schep de cranberry's en note er door heen
• druppel er nog een klein beetje ahornsiroop over
• bestrooi met nootmuskaat

• 350 g kikkererwten op pot
• 1/2 citroen
• 1t knoflook
• 3el tahinpasta
• 1/2 tl zout
• 5el water
• 1el olijfolie
• 1/2tl milde paprikapoeder

• kikkererwten afspoelen, uitlekken
• 1/2 citroenuitpersen
• knoflook fijnsnijden
• 2el kikkererwten apart houden
• rest in hoge beker, citroensap, koflook, tahin, zout, water er bij
pureren met staafmixer
• in kom scheppen, besprenkelen met olijfolie
• bestrooien met paprikapoeder + apart gehouden kikkererwten

Serveertip

Heerlijk met aardappel purree en salade

Variatie: vervang de ui en wortel door
prei en geraspte knolselderij

• 800g kabeljouwhaasfilet
• 500g trostomaatjes aan de tak
• 1el olijfolie
• 500g hasselback potatoes
• 3 cougettes
• 2 citroenen, schoongeboend
• 200ml kookroom light
• 200g kruidenroomkaas
• 10g peterselie
• z & p
• bakplaat
• rasp

• verwarm oven 200 grC
• verwijde het plastic van de aluminium schaal en bak de hasselback potatoes 35min in de oven
• leg de takken trostomaten op een bakplaat en besprenkel deze met 1el olijfolie, z&p
• bak de tomaatjes 15min mee met de aardappelen
• verhit 1el olijfolie in een koekenpan en bak de kabeljouwhaasje aan beide zijden in 6-8min gaar. Halverwege keren.
• rasp de schik vd citroen en pers de vrucht uit.
• doe de roomkaas en de kookroom, met de citroenrasp en het sap in een grote pan op laag vuur
• hak de peterselie fijn
• verwijder de kontjes van de courgettes en snij ze door de helft, in de lengte.
• maak lange linten van de courgettes met een kaasschaaf of rasp
• voeg de courgettelinten samen met de peterselie toe aan het roommengsel. goed doorroeren en op smaak met z&p
• haal de courgettepasta van het vuur.
• serveer de cougettepasta met de kabeljouwhaasjes, de hasselback potatoes en de gepofte tomaatjes.

• 750 g knolselderij, 
• zout, 
• 2 eetlepels citroensap, 
• 1/2 rode paprika, 
• 1/2 eetlepel olie, 
• 100 g roomkaas, 
• 3 eieren, 
• 1 eetlepel gehakte peterselie (vers of diepvries) of 1 theelepel gedroogd, versgemalen peper.
  

• 1 zakje gedroogde abrikozen (150 g), 
• 2 uien, 
• peterselie, 
• 1 kg konijndelen, 
• zout, peper, 
• 1 el tijm, 
• 25g boter, 
• 100 g gerookte magere spekblokjes, 
• 2 el bloem, 
• 1 flesje oud bruin, 
• 1 el mosterd, 
• 1/2 l slagroom
  

• 2 uien
• 500 gr pompoen
• 4 gemberbolletjes
• 500 gr magere lamslappen
• 3 el olie
• 0,25 tl saffraanpoeder
• 0,25 tl komijn(djintan)
• 1 1/2 kruidenbouillontablet
• 75 gr blauwe rozijnen
• 50 gr blanke amandelen
• 10 gr zwarte olijven
• 300 gr couscous
• zout
• 1/2 tl kaneel
• 1 el gekonfijte citroenrasp(potj)
• 0,25 tl chilipoeder

• Snijd de steelaanzet uit de meiknolletjes en schil ze (met een dunschiller) waar hun schil er niet mooi en gaaf uitziet. Snijd ze in zo dun mogelijke plakjes. 
• Hussel de plakjes in een ruime, lage ovenschaal om met een theelepeltje zout, de olijfolie, knoflook en rozemarijn. Dek af (met aluminiumfolie) en zet 30 tot 40 minuten in het midden van de oven, schep tussendoor een keer om. De oventijd hangt af van de versheid van de knolletjes: ze moeten zacht worden, maar wel stevig blijven. Rooster intussen de walnoten licht in een anti-aanbakpan. 
• Haal het folie van de knolletjes af, bestrooi met de walnoten en voeg eventueel nog wat olie toe. Schep om en zet nog ca. 10 minuten terug in de oven. 
• Schep de meiknolletjes ten slotte nogmaals om en bedruppel gul met balsamico-azijn naar smaak. Eet met een gemengde salade met mozzarella.

verbetert het immunsysteem en bevordert herstel

• 1kg kweepeer
• 1kg ruwe rietsuiker
• ca 40g gehakte amandelen
• 20-50g laospoeder
• een beetje olie
• naar wens fijne amandelen

• wrijf het dons van de kweeperen, was ze, verwijder de klokhuizen en snij ze in vieren
• doe de parten met de suiker in een pan en laat ze ong 1 uur zachtjes koken onder regelmatig roeren
• voeg aan het einde van de kooktijd de gehakte amandelen en de laos toe
• bekleed een bakblik met bakpapier en bestrijk dat met olie
• verdeel het afgekoelde kweeperenmengsel er over (ca 1cm dik)en laat het 3-4 weken op een warme plek drogen.
• snijd de plak in blokjes en wentel deze eventueel door de gemalen amandelen
• in een glazen pot op een koele donkere plek : minsten 1j houdbaar

Yvette van boven:

Ik ben een groot fan van de Dutch Baby: een gigantische, opgepofte pannekoek uit de oven, door immigranten naar Amerika gebracht. Het wordt gezegd dat de naam afstamt van de Pennsylvania Dutch, trouwens Duitsers en geen Nederlanders. Dat zal dan wel, Deutsch of Dutch is maar een klein verschil en wie het maar even verkeerd uitspreekt heeft een nieuw woord uitgevonden.

Zelf vind ik ze verdacht veel lijken op Yorkshire puddings. Anglicaans dus, met het grote verschil dat het beslag van Yorkshire puddings in gloeiendhete gietijzeren vormpjes wordt gegoten waar dierlijk vet (drippings of jus) in meeverhit is en de baby gebakken wordt in een gloeiendhete gietijzeren pan waar boter in gesmolten is. Hoe het ook zij: uiteindelijk zijn het allemaal popovers. Amerikanen eten ze met poedersuiker, Engelsen bij de sunday roast. Ik klop het eiwit apart, schep dat erdoor en bak steenfruit in het beslag mee: Noem het wat u wilt, wat zullen we zeggen: pofpfannekoek?

Dit is een recept van Prinses Margriet en stond in de Margriet. Deze soep wordt bij hen regelmatig gegeten.

Deze snelle ramen zijn om je vingers bij af te likken, zó lekker.

• 700 gram runderriblappen of sucadelappen 
• 400 ml kokosmelk 
• 1 stengel Sereh (citroengras) 
• 1 ui 
• 3 tenen knoflook 
• 1 rode peper 
• 3 cm. gember 
• 2 eetlepels Ketjap Manis 
• 2 theelepel ketoembar (korianderpoeder) 
• 1 theelepel komijnpoeder 
• 1 theelepel sambal 
• zonnebloemolie, zout

We beginnen met het maken van de boemboe. 

• Pel de knoflook. 
• Snij het kontje en het kopje van de rode peper en verwijder de zaadlijsten. 
• Schil de gember en rasp deze fijn (dit doe je om lange sliertjes gember in de boemboe te voorkomen). 
•  Doe vervolgens de ui, knoflook, rode peper, gember, komijnpoeder, ketoembar en de ketjap manis in een keukenmachine of pureer alles met een staafmixer tot een fijne kruidenpasta. 
• Snij de sucadelappen of runderriblappen in blokjes en verwijder eventueel dikke zenen. 
• Verhit in een braadpan of koekenpan met dikke bodem wat zonnebloemolie en fruit de kruidenpasta even kort aan tot alle smaken/ geuren vrijkomen (ongeveer 2-3 minuten). 
• Doe het vlees erbij en schep deze door de boemboe. 
• Bak voor een paar minuutjes aan zodat het vlees iets verkleurd is. 
• Voeg daarna de kokosmelk en de gekneusde stengel Sereh (citroengras) toe. 
• Draai het vuur laag en laat het geheel vervolgens een uurtje of 3 lekker langzaam stoven. Af en toe doorroeren en desgewenst een klein beetje water toevoegen als het geheel te droog wordt. 
• Proef de rendang en voeg de laatste 5 minuten nog wat sambal en eventueel een klein beetje zout naar smaak toe. 
• Serveer met rijst, ingelegde komkommer en/of wat frisse sugarsnaps. 
• Eet smakelijk oftewel Selamat Makan!

• 1l melk
• 1 citroen

• breng 1 pak melk met het sap van 1 citroen aan de kook, laat zacht koken tot de melk scheidt

giet dat door een doek dat in een zeef is gelegd

laten uitlekken

op bord kieperen

• 400g rigatoni
• 1 kleine pompoen / flespompoen
• 15g verse italiaanse kruiden
• 1,5 el boter
• 250 ml koffiemelk (of slagroom)
• 180g geraspte kaas
• 3 t knofloop

• was pompoen, blokjes van 2 cm (schil kan er aan blijven)
• verhit 1,5 el boter in pan, knoflook hierin fruiten
• pompoenblokjes en helft vd kruiden toevoegen. even meebakken
• ruim water erbij gieten, 20min laten koken
• de rigatoni vlg verpakking koken
• afgieten, beetje kookvocht bewaren
• pompoenblokjes afgieten
• met staafmixer glad pureren
• koffiemelk, kaas, kookvocht er bij. 2 min doorkoken tot kaas gesmolten
• rest vd italiaansekruiden fijnhakken, opzij zetten
• rigatoni er door heen roeren
• p & z, bestrooien met rest it. kruiden.

• 2 teentjes knoflook, 
• een half blokje kippenboullion, 
• olie, 
• 1 rode paprika,
• 2 rode kleine rode uien, 
• 3 sjalotjes, 
• 4 bosuitjes,
• paksoy, 
• 2x kipfilet, 
• een handje cashewnoten,
• gebakken uitjes en 
• zoete ketjap manis (het lekkerste is de witte flacon die je kunt krijgen bij elke toko.)Andere ketjaps lust ik zelf niet.(veel Indische mensen lusten ook geen conimex) peper, zout en een beetje vetsin.
  

• Nu eerst het halve blokje boullion in de olie fijnmaken. De knoflook persen en eraan toevoegen.
• Uitjes en paprika op hoog vuur even 2 minuten roerbakken. Dan kan het vlees erbij. Even wat zout en peper naar smaak toevoegen.
• Bosuitjes erbij, daarna de paksoy. Laat het vuur hoog staan en roeren maar... Voeg ketjap naar smaak bij. 
• Als laatste wat gebakken uitjes en de cashewnoten erbij. Het ziet er lekker uit en ruikt heerlijk. Ik snoep vaak al uit de pan.

Voor de smaak een aanrader: klein beetje kruidnagel poeder zo’n halve theelepel. Enkele steranijs zaadjes pletten en die mee laten koken. Eruit halen voor dat je de groenten gaat pureren. Voor hen die van pittig houden, 1 theelepel sambal trassi. Selemat makkan!!

½ rode kool zo’n 500 gr

1 appel

1 ui

1 el olijfolie

2 laurierblaadjes

1 liter groentebouillon

• Pel en snipper de ui, schil en snij de appel in blokjes en de rode kool in dunne reepjes.

• Verhit de olijfolie in een soeppan en bak de ui.

• Voeg de rode kool en appel toe en schep om met de ui. Voeg de bouillon toe samen met de blaadjes laurier. Laat 20 minuten zacht pruttelen of tot de kool net beetgaar is.
  

• Haal de laurier uit de pan en pureer de soep met een staafmixer. Voeg vers gemalen peper en grof zeezout naar smaak toe. Schep op en eet met ’n stuk brood of crackers met gezouten boter.
  

crème fraîche

• Snijd de rode kool in stukjes, was deze en laat uitlekken. Snijd de rode ui in grove stukken.

• Verhit een beetje olijfolie in een soeppan en fruit hierin zachtjes de rode ui. Voeg halverwege de piment, kruidnagel en komijnzaad toe en bak dit kort even mee. Daarna kan de rode kool erbij en die bak je nog 1-2 minuten mee.

• Schenk 1 liter warm water in de pan en doe hier de bouillon blokjes bij. Breng weer aan de kook en laat 40 minuten tot een uur zachtjes pruttelen. Check na 40 minuten al of de rode kool gaar is.

• In de tussentijd zijn de appeltjes aan de beurt. Schil deze en snijd in kleine blokjes. Verhit een klein klontje roomboter in een pan met antiaanbaklaag en bak de appeltjes circa 2 minuten zachtjes aan. Voeg daarna de suiker en rode wijnazijn toe en laat op laag vuur nog 10 minuten pruttelen totdat ze gekarameliseerd zijn.

• Zodra de kool gaar is ga je de soep pureren met een staafmixer. Als de soep te dik is geworden kun je nog een beetje aanlengen met kokend water. Maak ‘m niet te dun, het is lekker als het nog iets dikkig is.

• Proef de soep en bepaal of er nog peper en zout aan toegevoegd moet worden. Bij mij was het al perfect op smaak dus ik heb niets meer toegevoegd.

• Serveer de soep met een schepje crème fraîche en wat blokjes appel.