|
|
| tijd: voorbereiding 0 | bereiding 30 | totaal 30 | 4 porties |
 |
   |
|
Gelakte rundersukade.Bij sukadevlees denk je aan donker draadjesvlees dat helemaal uit elkaar gevallen is en wat uren in de pan heeft geprutteld. Het resultaat is verschrikkelijk mals vlees. Maar dit is niet de enige manier om dat resultaat te bereiken. Bij sous vide gegaarde kalfssukade kan het egaal roze gekleurd zijn en ook nog zo extreem mals zoals je het gewend bent. Door dat de sukade in een zak zit blijft het een geheel. Probeer het eens zelf thuis en je zal je ogen niet geloven. Geloof me.
|
800 g rundersukade1 dl olijfolie4 takjes rozemarijn4 teentjes knoflook in schijfjes5 dl kalfsfond1 dl sinaasappelsap80 g gembersiroop50 g kweepeer gelei
|
Zet alles klaarNeem een bak of pan en vul het met warm water. Stel de Cooker in op 57 grC en laat het water verwarmen.Snijd de kalfssukade in 2 gelijke stukken en doe ze samen met olijfolie en de rozemarijn en de knoflook in de diepvrieszakken die min. 100 graden Celsius aankunnen. ik gebruik die van de Lidl. Leg de zak in het waterbad en stel de timer in op 24 uur.Maak de lakBreng de kalfsfond aan de kook en voeg daarna de gembersiroop, kweeperengelei en sinaasappelsap toe en laat het vervolgens inkoken tot een stroperige dikte. Breng de lak op smaak met peper en zout.Lak het vleesLaat de sukade afkoelen en snij de kalfssukade in gelijke plakken. Bak de sukade vervolgens in de pan met wat boter. Bak de sukade goudbruin en doe de saus in de pan erbij. Zorg dat de saus goed om het vlees gaat zitten.
|
|
| smulweb |
| hoofdgerecht,vlees,sousvide |
| naar de bron-site |
