• 500 g kalfspoulet 
• 1 hartzwezerik van kalf (optioneel) 
• 1 ui in grove stukken 
• 1 grote prei in grove stukken 
• 1 wortel in grove stukken
• 1 stengel bleekselderij in grove stukken 
• 1 takje tijm 
• 1 laurierblaadje 
• 50 g boter 
• 50 g bloem 
• 100 ml slagroom 
• 150 g meiknol in stukjes 
• 150 g schoongemaakte peultjes

Verwijder, indien van toepassing, de vliesjes van de zwezerik en spoel hem door hem een half uur in een bakje onder een straaltje stromend water te zetten. Zet de zwezerik daarna op in ruim koud water met zout, breng langzaam aan de kook en zet dan het vuur zo laag dat het nauwelijks meer beweegt. Pocheer ongeveer 20 minuten en koel terug in ijswater. Snijd in stukken.

Zet de blokjes kalfspoulet op in een pan met koud water en breng aan de kook. Schep het eiwit weg en haal daarna het vlees uit de pan. Maak de pan schoon. Doe het vlees terug in de pan met ongeveer 1,5 liter schoon water of een mengsel van water en kalfsfond, breng weer aan de kook en voeg ui, prei, wortel, bleekselderij, kruiden en een flinke snuf zout toe. Laat 45 minuten zachtjes pruttelen, tot het vlees gaar is; met uw duim moet u het makkelijk kapot kunnen drukken. Giet alles door een zeef en vang de bouillon op.

Smelt de boter in een pan en voeg de bloem toe. Gaar al roerend tot het glimt en een bal vormt, voeg dan beetje voor beetje de bouillon toe en meng steeds met een garde tot een gladde massa. Ga door tot alle bouillon is opgenomen en voeg dan de slagroom toe.

Maak de peultjes en meiknol schoon. Snijd in blokjes en blancheer de groenten 5 minuten in kokend, goed gezouten water en koel daarna in koud water. Meng het vlees en de gekookte groenten uit de zeef (die kunt u eventueel wat kleiner snijden), de geblancheerde groenten en de zwezerik door de ragout en laat alles doorwarmen. Proef en voeg zo nodig zout en peper toe. 

Serveer met rijst.