De vijgenboom in mijn tuin groeit als kool en produceert honderden vijgen. Helaas zelden rijp. Dat kan ook bijna niet anders in ons klimaat. Maar niet getreurd. Chutney van onrijpe vijgen is heerlijk!!!
Neem er de tijd voor. De vijgen moeten uren lang op het vuur staan. Ik heb onlangs van vier kilo vijgen chutney gemaakt en dat heeft 7 uur staan pruttelen.

Vijgenchutney is heerlijk bij vlees. maar ook op de boterham, met kaas of ham, is het smullen. Of gewoon op een toastje, met een glaasje port er bij. Ik bewaar de chutney in bakjes in de diepvries. De smaak lijdt daar niet onder!

• 1 kilo onrijpe vijgen
• 1 liter water
• 300 gram donkere basterdsuiker
• 2 el geraspte gember
• 1 kaneelstokje
• (evt. foelie en kruidnagels)
• evt gesnipperde ui
• evt zoete azijn
• evt pepertje

Pluk de vijgen met handschoenen aan. Het witte sap, latex, kan huidirritatie veroorzaken.

Spoel de vijgen goed af. Snijd vervolgens het steeltje eraf en spoel nog een keer.
Zet de vijgen in heet water op en laat een kwartiertje koken. Spoel nog een keer goed af.
Doe dan de vijgen in een grote pan, voeg water, suiker, gember en kaneel toe en doe kruidnagels e.d. in een thee-ei en hang dat in de pan.

En dan is het de tijd nemen. Laat de pan uren lang een laag vuur staan, zodat de vijgen zacht kunnen worden. Als je een vijg met een pollepel tegen de zijkant van de pan kunt pletten, is het goed.
Maak het je vervolgens gemakkelijk en pak een pureestamper om de vijgen te pletten tot je een mooie chutney hebt. Proef en voeg eventueel nog smaakmakers toe (cayennepeper, zout, maggi).

Doe de chutney in potten en bewaar in de koelkast of diepvries.