Een zeer zomerse en verrassende combinatie. Perziken die je even lekker in de grillpan een smaakvol zetje geeft. En datzelfde doe je met de snijbonen. De geroosterde amandelstukjes geven een goede bite aan de salade. En de blaadjes munt nog wat pit. Hij scoorde een 10 vanmiddag. Nothing less…

500 gram snijbonen

4 rijpe perziken

50 ml olijfolie

20 blaadjes munt

1 citroen

30 gram geroosterde amandelen

1 eetlepel agavesiroop

zeezout en peper

• Haal de uiteinden van de snijbonen en snijd ze in drie stukken. Meng ze in een kom met een eetlepel olijfolie en wat zeezout. Schud goed om. 
• Verwarm een grillpan op middelhoog vuur en bak de snijbonen daar om en om in zodat ze grillstrepen krijgen. Doe dit aan elke kant zo’n 3 minuten. Doe ze dan in een kom en dek ze 5-10 minuten af. Ze zullen nog doorgaren op deze manier. 
• Proef ondertussen of je ze nog knapperig genoeg vindt. Als je dat vindt bedek je ze niet meer en laat je ze afkoelen. 
• Snijd de perziken open en ontpit ze. Snijd ze daarna in plakken van 0,5 centimeter. Besprenkel ze ook met wat olie en bak ze net als de snijbonen in de grillpan aan beide kanten. Niet te hard, niet te zacht. Zo’n 2 minuten aan elke kant. 
• Scheur de blaadjes van de munt in grove stukken. Pers de citroen uit, roer de agavesiroop erdoor. Breng op smaak met grof zeezout en peper. 
• Rooster ondertussen de blanke amandelen in een ban totdat ze hun geur af gaan geven. Stamp ze vervolgens wat fijn in een vijzel. 
• Leg nu de snijbonen in een platte schaal. Laat de olie ook gerust meekomen in de schaal. Dat is heerlijk. 
• Rangschik de perziken er mooi op. Schenk het citroensap/agavesiroop erover. Besprenkel met de munt en de amandelen.