Snijd de winterwortel en de bleekselderij in grove stukken. Snijd de prei in dikke stukken. Prik de uien aan een vork en houd ze in een gasvlam tot de buitenkant zwart ziet. Laat ze even afkoelen. Steek de kruidnagels in de uien. Doe het vlees met de uien, knoflook, winterpeen, prei, bleekselderij, laurier en de sojasaus in een soeppan. Schenk het water erbij tot alle ingredienten onder water staan. Voeg naar smaak de (versgemalen) peper en eventueel zout toe.
Breng het water onder voortdurend roeren aan de kook. Stop met roeren zodra de bouillon begint te koken. Leg de deksel schuin op de pan, draai het vuur laag en laat de bouillon ongeveer twee uur trekken terwijl hij zachtjes doorkookt. Langer mag ook: hoe langer de bouillon trekt, hoe voller de smaak is. Leg een schone theedoek in een vergiet en zet dat boven een grote pan. Zeef de bouillon door hem voorzichtig in het vergiet te schenken.Tip:Bouillon is de basis voor alle soepen. Als je niet veel tijd hebt, biedt een blokje of een potje natuurlijk uitkomst. Maar je kunt ook zelf een mooie, smaakvolle bouillon trekken.Tip:Groentesoep. Het klassieke recept voor groentesoep is eenvoudig: breng een halve liter zelfgemaakte bouillon aan de kook. Doe er 125 gram gesneden prei, wortel, bloemkool, sperziebonen, een hand vermicelli en rauwe gehaktballetjes bij. Een oosters tintje krijg je door oesterzwammen, een blokje gember en tofu mee te laten koken. Maak het af met een scheutje sojasaus.Tip:Tomatensoep. Breng 1 kilo gehalveerde tomaten, 1 gesnipperde ui, 1 laurierblad en wat gedroogde tijm aan de kook in een liter bouillon. Laat 20 minuten koken, haal het laurierblad eruit en pureer de soep met een staafmixer. Garneer met verse basilicum. Lekker met een scheutje room!
|
