Een goede optie is het gebruik van diksap. Dit is een geconcentreerde vruchtensap die zonder enige toevoeging van suiker gemaakt is. Doordat de vruchten al veel naturlijke suikers hebben, hoeft er dus ook geen conserveermiddel aan toegevoegd worden. Het is er ook als biologische variant en dat betekent dat voor het fruit zelf geen gebruik is gemaakt van kunstmest en synthetische bestrijdingsmiddelen.Voor jam gebruik je 0,25 tot 1/2 l. diksap op 1 kg. vruchtenmassa. Bij kersen-, en aardbeienjam moet je dan nog wel een geleermiddel toevoegen.(heel weinig pectine) Appels,bessen, pruimen, rabarber, kruisbessen hebben weer veel pectine. Niet alle vruchten bevatten genoeg pectine om op te stijven, dus bij sommige soorten moet je dit toevoegen of je kunt ze mengen met een goed pectine houdende fruitsoort. Je hebt in de winkels zakjes pectine te koop (meestal in het schap bij de geleisuiker en het zit meestal in kartonnen doosjes) of je kunt ook gelatine gebruiken.Heb je een jam gemaakt van bijv. peren met rozenbottels krijg je veel vocht en wordt het te dun. Opkoken met wat citroensap kan dan iets helpen bij het indikken. in onrijp en zuur fruit zit namelijk al meer pectine.Houdt je wel aan de kooktijd bij het gebruik van pectine, want bij te lang koken verliest de pectine zijn werkzaamheid (verdikken). In dat geval moet je alles laten afkoelen, opnieuw verwarmen en dan max. 4 min. echt laten koken zodat het borrelt als je roert. Vaak wil dit dan nog wel helpen. Het beste kan je regelmatig een druppeltje op een koud bordje laten vallen en als het rimpelt wanneer je er met je vinger tegen duwt is het geleerpunt bereikt. Dan moet je dus niet verder koken.
|
