|
|
| tijd: voorbereiding 0 | bereiding 40 | totaal 0 | 4 porties |
 |
 |
|
|
400g argentijnse rode garnalen, ontdooid400g la ratte aardappelen2 sjalotten, gepeld100ml witte wijn1 citroen225g koude boter450g spinazie1 t knoflook, gepeld200g aspergetips450 g doperwten, ontdooid10g muntolijfoliez&pbakplaat, bakpapier, zeef
|
oven 200grhalveer de ongeschilde aardappelenbekleed de bakplaat met bakpapier. verdeel de aardappelen er over en besprenkel met olijfolie, z&prooster de aardappelen 30min in de voorverwarmde ovenpers intussen de helft van de citroen uit en snij de boter in blokjes. snipper de sjalotten en laat samen met de wijn in een pannetje tot de helft inkoken. Zeef het wijnmengsel, beqwaar de wijn en gooi de sjalotten weg. Zet het vuur laag en zet het pannetje met ingekookte wijn terug op het vuur. Voeg blokje voor blokje de koude boter toe en blijf intussen goed doorroeren. Als alle boter is opgenome, voeg dan naar smaak wat citroensap, z&p toe.pluk de blaadjes van de munt. Verhit wat olie in een koekepan. Roerbak de spinazie koert en voeg de groene asperges toe. Pers de knoflook uit boven de pan. Meng de doperwtensamen met de blaadjes munt door de spinazie en asperges en breng op smaaak met z&pverhit een pan met olijfolie en roerbak de garnalen 4min op hoog vuur. snij de andere helft van de citroen in partjesserveer de garnalen met de beurre blanc saus, groenten, geroosterde aardappelen en een partje citroen.
|
|
|
| oven |
|
