lijst table wijzig plus terugterugplan leeg makendeleteopenbare site
 plaatje  plaatje2
Japanse Ramen
tijd: voorbereiding 0 | bereiding 2 | totaal 2 | 4 porties
nul
  • Na een paar bezoekjes aan Japan en het eten in een van de vele kleine locale eetgelegenheden ben ik verslaafd geraakt aan hun heerlijke eten. 
    		•
  • Ingredienten voor vier personen
  • 250 gr gedroogde ramen ( eiermie )
  • Voor de bouillon
  • 4 lente-uien
  • 7,5 cm verse gemberwortel, in vieren
  • 2 rauwe kipkarkassen, gewassen
  • 1 grote ui, in vieren
  • 4 tenen knoflook, gepeld
  • 1 grote wortel, grof gehakt
  • 1,2 dl sake
  • 2 el sojasaus
  • 1/2 tl zout
  • Voor de cha-siu ( geroosterd varkensvlees)
  • 500 gr varkensschouder, ontbeend ( of varkensrollade )
  • 2 el plantaardige olie
  • 2 lente-uien, gehakt
  • 2,5 cm verse gemberwortel, geschild en in plakjes
  • 1 el sake
  • 3 el sojasaus
  • 1 el basterdsuiker
  • Voor de garnering
  • 2 hardgekookte eieren
  • 150 gr. menma ( bamboe scheuten ) 30 minuten geweekt en uitgelekt
  • 1/2 vel nori, in stukjes gebroken
  • 2 lente-uien, gehakt
  • Witte peper
  • Sesamolie of chiliolie
    		•
  • Bereiding Ramen.
  • 1) Maak eerst de bouillon:
  • Kneus de lente-uien en gember door er met een deegroller op te slaan.
  • Giet 1,5 liter water in een wok en breng het aan de kook.
  • Voeg de karkassen toe en kook ze tot het vlees verkleurt.
  • Gooi het water weg en was de karkassen onder koud stromend water.
  • 2) Was de wok af en breng hierin 2 liter water aan de kook.
  • Voeg de karkassen en de rest van de ingredienten voor de bouillon toe, behalve de sojasaus en het zout.
  • Draai het vuur laag en kook de bouillon langzaam tot de helft in, terwijl u het oppervlak regelmatig afschuimt.
  • Zeef de bouillon door een met neteldoek beklede zeef; dit duurt 1 à 2 uur.
  • 3) Maak de cha-siu:
  • Rol het vlees strak op en bind het vast met keukentouw.
  • 4) Was de wok af en droog hem op een hoog vuur.
  • Verhit de olie in de wok tot hij gaat walmen en voeg de gekneusde lente-ui en gember toe.
  • Bak het even kort en braad dan het vlees rondom bruin aan
  • 5) Besprenkel het vlees met sake en giet 4 dl water, de sojasaus en de suiker over.
  • Breng aan de kook, draai het vuur laag en dek de wok af.
  • Kook het vlees 25 à 30 minuten en keer het elke 5 minuten.
  • Neem de pan van het vuur.
  • 6) Snijd het vlees in 12 dunne plakken. ( nadat het even heeft gerust, koud vlees snijdt gemakkelijker.)
  • Gebruik een restje voor een eventuele ander gerecht.
  • 7) Pel en halveer de gekookte eieren en bestrooi de dooiers met wat zout.
  • 8) Giet 1 liter bouillon uit de wok in een grote pan en breng hem aan de kook.
  • Voeg het zout en de sojasaus toe, proef even en voeg eventueel meer sojasaus toe.
  • 9) Was de wok opnieuw af en breng er 2 liter water in aan de kook.
  • Kook de noedels volgens de gebruiksaanwijzing tot ze net zacht zijn, onder voortdurend roeren, anders gaan ze aan elkaar plakken.
  • Zodra het water begint te borrelen voegt u 50 ml koud water toe. Laat de noedels goed uitlekken en verdeel ze over 4 kommen.
  • 10) Giet de bouillon over de noedels en garneer ze met een half ei, varkensvlees, menma en nori, en strooi de lente-ui eroverheen.
  • Serveer er peper en sesamolie of chiliolie bij.
    		•
    smulweb
    soep,japan
    naar de bron-site

    terug