VOOR DE TAARTBODEM

80 g inuline
5 g nevella
200 g 100 procent plantaardige margarine
2 eieren

50 g quinoameel
180 g maïszetmeel
2 g bakpoeder
suikervrije jam naar keuze

VOOR DE CITROENCRÈME

100 g citroen, zonder schil en velletjes, gepureerd
50 g inuline
2 eieren

150 g 100 procent plantaardige margarine
2 blaadjes gelatine (4 gram)
3 druppels stevia

TER GARNERING

slagroom, opgeklopt
1 handje rode bessen

• Verwarm de oven voor tot 200 grC.
• Meng voor het maken van de taartbodem de inuline, de nevella, de margarine en de eieren goed door elkaar. 
• Voeg daarna het quinoameel, het maïszetmeel en het bakpoeder toe tot het deeg een bal vormt.
• Rol het deeg uit tot het een dikte heeft van ongeveer 5 millimeter.
• Leg het deeg in een taartvorm en zet deze 20 minuten in de oven. 
• Laat de bodem in de taartvorm zitten en bestrijk hem met suikervrije jam naar smaak. 
• Week intussen de gelatine minimaal 20 minuten in koud water.
• Breng voor de citroencrème de citroen met de inuline aan de kook in een steelpannetje. 
• Haal de pan van het vuur als het mengsel kookt en voeg er dan de eieren bij. 
• Giet het mengsel over de margarine en voeg direct de goed uitgeknepen gelatine en de stevia toe.
• Haal de taartbodem uit de oven, schep het mengsel erop en laat de taart 2 uur in de koelkast opstijven.
• Vul een spuitzak met de opgeklopte slagroom en maak mooie toefjes. 
• Versier de toefjes met kleine trosjes rode bessen.

De plantaardige zoetstoffen stevia, inuline en nevella zijn
verkrijgbaar bij de natuurvoedingswinkel.