• 4 kippenpoten
• 2 el olijfolie
• 2 grof gesnipperde uien
• 3 t knoflook
• 3 el tuinkruiden
• 3 dl rode wijn
• 3 dl bruine saus uit een pakje
• 1 laurierblad
• 250 g champignons

voor bruine saus

• 3 eetlepels boter
• 3 eetlepels bloem
• 500 ml warme vloeistof (vleesfond of water met een bouillonblokje)
• Een snuf zout en versgemalen zwarte peper
• Optioneel: knoflook- of uienpoeder, paprikapoeder

bruine saus:

• Smelt 3 eetlepels boter in een kleine sauspan. Smelt boter op middelhoog vuur, en blijf roeren om te voorkomen dat het aanbrandt. Als het helemaal vloeibaar is ga je verder.
• Je gaat bloem door de boter mengen, en er mogen geen klontjes in komen, want dan krijg je klonterige jus. Door de bloem door de hete boter te roeren krijg je de basis van de "roux".
• Strooi 3 eetlepels bloem in de boter en blijf roeren.Hoe langer je de bloem bakt, hoe donkerder en rijker van smaak het zal worden. Voor een lichte jus, ga je meteen verder zodra het gaat verkleuren. Voor een rijke, bruine jus blijf je roeren en bak je het nog 3-5 minuten langer.
• Boter en bloem geven de jus de dikke, rijke basis. Je kunt meer van beide toevoegen als je een rijkere, dikkere jus wilt. Hou de hoeveelheid vloeistof dan gelijk, en voeg evenveel boter als bloem toe.
• Voeg nu langzaam de 500 ml warme vloeistof toe en breng het aan de kook.Warm de vloeistof eerst op in een aparte pan of in de magnetron. Voeg steeds maar ongeveer 60 ml tegelijk toe aan de boter en bloem, en roer goed voordat je nog meer toevoegt. De temperatuur van de jus mag niet te snel veranderen. Je kunt uit allerlei vloeistoffen kiezen, afhankelijk van de maaltijd waarbij je het serveert. Van oudsher bevat een bruine jus vleesbouillon (vandaar de kleur), van rundvleesfond of bouillonblokjes. Opties zijn:
  • Water met runderbouillonblokjes.
  • 1 potje rundvleesfond.
  • Je kunt ook melk of water gebruiken als je een lichtere jus wilt, zolang je maar 500 ml gebruik
  • Zet het vuur lager als het aan de kook is, en laat het pruttelen tot het de gewenste dikte heeft. Zodra de bouillon begint te koken zet je het vuur lager en laat je het net zo lang pruttelen tot je de consistentie goed vindt.
  • De jus zal nog verder indikken als het afkoelt, dus haal het 1-2 minuten eerder van het vuur.
• Kruid de jus naar smaak. Voeg een beetje zout en peper naar smaak toe terwijl het pruttelt, naast andere kruiden als je dat wilt. Opties zijn:
  • 1/2 theelepel knoflook- en/of uienpoeder
  • 1/2 theelepel paprikapoeder
  • 1/2 theelepel verse tijm of rozemarijn
  • Scheutje Worcestershiresaus.

kippenpoten:

• • kruid de kippenpoten met peper en zout, 5 min in de olie braden, uit pan halen.
  • fruit ui, knoflook en tuinkruiden in de olie.
  • doe de kippenpoten terug in de pan, giet de wijn er over, en breng dit aan de kook.
  • voeg de bruine saus en het laurierblad toe en laat de kip 40 min in de oven stoven.
  • bak de champignons in boter, 10 min voor einde toevoegen aan de kip.
  • met risottorijst gevuld met knapperige groente.