crème fraîche

• Snijd de rode kool in stukjes, was deze en laat uitlekken. Snijd de rode ui in grove stukken.

• Verhit een beetje olijfolie in een soeppan en fruit hierin zachtjes de rode ui. Voeg halverwege de piment, kruidnagel en komijnzaad toe en bak dit kort even mee. Daarna kan de rode kool erbij en die bak je nog 1-2 minuten mee.

• Schenk 1 liter warm water in de pan en doe hier de bouillon blokjes bij. Breng weer aan de kook en laat 40 minuten tot een uur zachtjes pruttelen. Check na 40 minuten al of de rode kool gaar is.

• In de tussentijd zijn de appeltjes aan de beurt. Schil deze en snijd in kleine blokjes. Verhit een klein klontje roomboter in een pan met antiaanbaklaag en bak de appeltjes circa 2 minuten zachtjes aan. Voeg daarna de suiker en rode wijnazijn toe en laat op laag vuur nog 10 minuten pruttelen totdat ze gekarameliseerd zijn.

• Zodra de kool gaar is ga je de soep pureren met een staafmixer. Als de soep te dik is geworden kun je nog een beetje aanlengen met kokend water. Maak ‘m niet te dun, het is lekker als het nog iets dikkig is.

• Proef de soep en bepaal of er nog peper en zout aan toegevoegd moet worden. Bij mij was het al perfect op smaak dus ik heb niets meer toegevoegd.

• Serveer de soep met een schepje crème fraîche en wat blokjes appel.