Zelf currypasta’s maken is helemaal niet moeilijk. Zeker niet als je een staafmixer met mengbak, een keukenmachine of een vijzel hebt. Vroeger kocht ik mijn currypasta’s ook altijd kant en klaar uit een potje. Maar vanaf dat ik de eerste currypasta zelf had gemaakt, wilde ik nooit meer kant en klare currypasta uit een potje.

Het is namelijk zóveel lekkerder om het zelf te maken. En vrij simpel, zolang je weet wat er in je currypasta gaat. Deze Thaise groene currypasta krijgt zijn mooie groene kleur van de verse koriander, groene pepers en limoenblaadjes. Daardoor krijgt de pasta ook een mooie frisse en pittige smaak.

Om voor een goede zout-balans te zorgen, voeg je zout toe aan de currypasta en blijf je proeven totdat de smaken in balans zijn. Dit moet een mooie combinatie zijn van zuur, zout en pittig. Met een lekkere kick van de koriander.

En als je dan je eerste zelfgemaakte currypasta hebt, wat kun je er dan mee? Ik gebruik één batch meestal ook echt voor één curry. Maar houd je van mildere smaken, dan kun je een deel van de currypasta gebruiken en de rest bewaren. Zorg dat je een pot hebt die je goed luchtdicht kunt afsluiten. Dan kun je de currypasta een paar weken in de koelkast bewaren.

Met deze zelfgemaakte groene currypasta maak je bijvoorbeeld een heerlijke Thaise groene kipcurry of een vegetarische groene curry.

De basis voor een mooie currysaus is deze groene currypasta. Voeg daar wat kokosmelk, vissaus en evt. wat limoensap en bruine suiker aan toe en je hebt al een heerlijke geurende curry.

• 2 el gemalen koriander 
• 2 el gemalen komijn 
• 2 groene pepers zonder zaadlijsten (misschien wat pittig)
• 3 teentjes knoflook 
• 2 sjalotten 
• 4 stengels citroengras 
• 4 kaffir limoenblaadjes 
• rasp van 1 limoen 
• 1 klein bosje verse koriander 
• 1 el trassie 
• zwarte peper zout (optioneel) 
• zonnebloemolie 
• keukenmachine of vijzel

1. Maak de groene pepers, sjalotten en de knoflook schoon en snijd in grove stukken als je de groene currypasta in de keukenmachine maakt. Of in kleine stukjes als je de vijzel gebruikt. 
2. Snijd het wit van het citroengras in ringetjes. 
3. Maal alle ingrediënten fijn in de keukenmachine, met zout en peper naar smaak, en zoveel olie dat je een mooie smeuïge pasta krijgt. Dat zijn ongeveer 3 eetlepels. 
4. Wil je de groene currypasta langer bewaren, voeg dan ook een beetje limoensap toe, dit zorgt ervoor dat de kleur mooi blijft.