1 ei 

100 g zelfrijzend bakmeel (of 100 g speltbloem samen met 1 tl bakpoeder) 

40 g verse spinazie 

2 zongedroogde tomaatjes zonder olie 

Snufje oregano 

Snuf zout en peper 

60 g boter 

30 g geraspte Parmezaanse kaas 

2 el olijfolie 

AFWERKING 

60 ml zure room 

Kerstomaatjes 

Verse basilicum 

Parmezaanse kaas 

Zout en peper

Smelt de boter en laat afkoelen. 

Snijd vervolgens de gedroogde tomaatjes in kleine stukjes. 

 Doe het ei in een grote kom en voeg de afgekoelde boter en twee el olijfolie toe. Mix met een handmixer of keukenmachine goed door elkaar. 

Doe de spinazie, geraspte Parmezaanse kaas, kruiden en gedroogde tomaatjes in een blender samen met de helft van het beslag. Blend samen gedurende een minuutje. 

Voeg nu beide mengsels beslag bij elkaar zodat de groene kleur goed vermengd is met het geheel. V

oeg dan het bakmeel toe en roer er even met een spatel door. Laat het beslag 10 minuten rusten. 

Bak de wafels in een heet wafelijzer in circa 4 minuten gaar. 

Werk af met een lepel zure room, enkele kerstomaatjes, verse basilicum, extra Parmezaanse kaas en zout en peper.