• 150 ml olijfolie 
• 3 aubergines 
• 200 gram voorgekookte kastanjes (vaak vacuüm verpakt) 
• 75 gram blanke amandelen 
• 3 flinke sjalotten, in ringen 
• 4 tenen knoflook, fijngehakt 
• 2 blikken polpa, tomatenpulp 
• 4 ruime eetl. goede balsamico 
• zeezout en versgemalen zwarte peper 
• bosje (10 gram) lavas of bladpeterselie, fijngehakt

Verhit een lepel of wat olijfolie in een wok of sauteerpan en bak de
kastanjes en amandelen rondom goudbruin. Laat ze op
keukenpapier uitlekken. Snij de aubergines overlangs in kwarten
en snij die in grove stukken.

Verhit meer olijfolie in dezelfde pan en frituur de aubergine in
porties goudbruin. Bewaar de gebakken stukken op een bord tot
alles gebakken is. Bak in het restantje olie in de pan de sjalot zacht,
voeg de knoflook toe en bak die nog een minuutje mee. Giet dan de
inhoud van 2 blikken tomatenpulp erbij en breng de saus aan de
kook.

Laat hem vervolgens op laag vuur zo n 10 minuten sudderen, roer
de appelstroop en de balsamicoazijn er dan door en laat nog eens
zeker 12 minuten sudderen. Breng de saus op smaak met zout en
peper en schep dan de gebakken stukken aubergine en alle noten
erdoor. Laat ze nog 5 minuten meestoven. Schep alles op een mooie
schaal en bestrooi met lavas (maggikruid) of peterselie.

Dien op, heel lekker met frieten, maar zeker ook met pasta!

Opmaaktip 

Heerlijk op een bruschette: een snee gebakken brood insmeren met een lik olijfolie, wrijf er een teen knoflook over en schep de aubergines op. Kan warm of koud. Even lekker.