breng het vlees opkamertemperatuur en dep het droogsnij het vlees in grove stukken en wrijf het in met zoutzet een ovenvaste pan met een dikke bodem op het vuur en voeg een scheutje olie toeolie heet -> vlees in de pan, niet alles tegelijkvlees aan alle kanten diep donkerbruin bakkenklont roomboter toevoegenuienringen bij het vlees: ook bruin bakkenmet houten lepel aanbaksel goed door vlees roerenrooster in een droge bakpan de gekneusde jeneverbessen, peperkorrels en kruidnagelen->katoenen kruidenzakje of theezakjelarierblad kneuzen --> ook er bijover 110grappelstroop in steelpannetje,met prt/bier, azijn opwarmenzoetzuur mengsel bij vleeswater toevoegen tot alles onder staatpan 6 uur in oven,vocht in poan moet steeds 80 gr blijven ( vleesthermometer)maar nooit koken.kruidenzakje er uit, en saus af maken:)- 1 - inkoken (lekkerst):saus afgieten in pan, inkoken tot stroopachtig- 2 - binden met ontbijtkoek.- 3 - binden met beurre manie: 300g roomboter, 30g bloem tot pasta kneden.verdeel het in drie delen en voeg het toe aan de saus. goed roeren.
|
