gedroogde limabonen 8-12u weken!

1 el olijfolie

750 g lamsstoofvlees (bijv. lamsnekfilet in hapklare stukken)

1 grote ui (gesnipperd)

2 teentjes knoflook (geperst)

1 tl gerookte-paprikapoeder

1 blik gepelde tomaten (400 g)

1 el sherryazijn (evt. rodewijnazijn)

750 ml kippenbouillon

zout en peper

2 blikken limabonen (à 400 g en afgespoeld en uitgelekt)

½ bosje peterselie (alleen de blaadjes en grof gehakt)

100 g feta (verkruimeld)

snufje gedroogde munt (optioneel)

Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Verhit de olie in een zware, ovenbestendige braadpan op hoog vuur. Braad hierin het vlees, in porties, krachtig aan tot het rondom mooi gebruind is. Schep het vlees met een schuimspaan uit de pan en zet het apart.

Zet het vuur lager en fruit de ui en de knoflook ca. 5 minuten in het bakvet tot de ui zacht is. Roer het paprikapoeder erdoorheen en fruit nog 1 minuut. Blus af met de tomaten en druk ze met een spatel stuk. Voeg de azijn, de bouillon en een snuf zout en peper toe en schraap alle aanbaksels van de bodem los. Doe het vlees terug in de pan en breng alles rustig aan de kook. Leg een deksel op de pan en zet de pan 1 uur en 30 minuten in de oven.

Roer de bonen door de stoof, dek de pan weer af en zet nog 15-20 minuten in de oven tot de bonen goed heet zijn en het vlees zacht is. Haal de pan uit de oven en roer de helft van de peterselie door de stoof. Verdeel de stoof over kommen en garneer met de feta, de overige peterselie en eventueel een snufje gedroogde munt. Lekker met knapperig stokbrood.