• 1 stronk Bleekselderij. 
• 3 stuks Venkelknol. 
• 1 krop Eikenbladsla. 
• 12 bosje platte Peterselie. 
• 1/2 bosje Bieslook. 
• 4 stuks Sjalotjes. 
• 400 gram gerookt Spek. 
• 800 gram Kippenlevertjes. 
• 6 eetlepels Honing. 
• 12 stuks Walnoten. 
• 4 eetlepels Poedersuiker. 
• Pijnboompitjes. 
• Frambozenazijn. 
• Wijnazijn. 
• Olie. 5
• 0 gram Roomboter. 
• Peper. Zout.

Snijd de bleekselderij stengels los van de stronk. Schil de stengels met een dunschiller om de taaie
draden te verwijderen.

Ga nu dunne repen snijden en leg deze in het ijswater.

Maak de eikenbladsla los van de krop en was deze. Maak de slabladeren indien nodig kleiner door
deze los te scheuren. Leg ook de eikenbladsla op ijswater.

Verwijder de peterselie bladeren van de stengels.

Snijd het spek in kleine blokjes. Bak deze in een droge pan tot deze mooi krokant zijn. Laat de
gebakken blokjes spek uitlekken op een zeef en of keukenpapier.

Kleur de pijnbompitjes in een droge pan, (Let op laat deze niet verbranden).
Laat op keukenpapier afkoelen.
Hak de walnoten tot er mooie kleine stukjes ontstaan.

Hak de bieslook in kleine gelijkmatige stukjes.
Maak een dressing van de wijnazijn met olie.
Voeg de poedersuiker en de honing toe.
Voeg ook de gesneden bieslook toe.
Meng alles goed door elkaar.
Pureer met een staafmixer tot een mooie groene dressing.
Breng op smaak met peper en zout.

Maak de sjalotjes schoon en snijd deze in halve dunne ringen.

Laat de bleekselderij en de venkel uitlekken.
Meng de bleekselderij en venkel en sjalottendoor elkaar.
Meng met de helft van de dressing.

Snijd de kippenlevertjes indien nodig in kleinere stukjes.
Kruid de kippenlevertjes met peper en zout.
Smelt de boter in een ruime koekenpan.
Bak hierin de kippenlevertjes in zeer korte tijd op een hoog vuur.
Blus af met iets frambozenazijn.

LET OP DE KIPPENLEVERTJES NIET TE LANG OP HET VUUR STAAN. DEZE WORDEN ANDERS DROOG.

Leg iets salade in het midden van een bord. Leg hierop de stukjes gebakken kippenlever. Bestrooi
met peper uit de molen. Verdeel de uitgebakken spekjes over de borden.
Besprenkel met de dressing.
Strooi, verdeel de geplukte bladpeterselie over de borden.
Bestrooi met de gehakte walnoten en pijnboompitjes.