lijst table wijzig plus terugterugplan leeg makendelete
Hertenbiefstuk met rode kool en bosbessen   
tijd: voorbereiding 30 | bereiding 2 | totaal 0 | 4 porties
nul

  • 1 eetl. plantaardige olie
  • 4 dikke hertenbiefstukken, elk ca. 125 g
  • 500 g rode kool, in dunne reepjes
  • 1 rode ui, in dunne ringen
  • 175 g bosbessen
  • 25 g boter
  • 2 1/2 cm verse gemberwortel, geschild en geraspt
  • 2 eetl. aalbessengelei
  • 2 eetl. lichtbruine basterdsuiker
  • 1 1/2 dl runderbouillon
  • 4 eetl. ruby port
  • geraspte schil en sap van 1 kleine sinaasappel

  • Verwarm de oven voor op 170grC/gasstand
  • Verhit de olie in een grote braadpan die ook ovenbestendig is. Braad de hertenbiefstukken hierin aan beide kanten goudbruin aan.
  • Neem de braadpan van het vuur. Schep rodekool, uienringen en bessen in laagjes op de hertenbiefstukken. Bestrooi elk laagje met wat versgemalen zwarte peper.
  • Verhit de boter in een pannetje en bak de gember hierin 2-3 min. Voeg de aalbessengelei toe en roer tot deze is opgelost. Neem de pan van het vuur en roer suiker, bouillon, port en sinaasappelschil en -sap erdoor. Schenk deze saus in de braadpan. Plaats de braadpan 2-2 1/2 uur in de oven, tot de hertenbiefstukken en kool gaar zijn.
  • Strooi (indien gewenst) de gehakte walnoot erover. Voor een feestelijke gelegenheid kunt u dit gerecht ook garneren met plakjes kumquat en plukjes peterselie.

  • terug