- Laat de tomaten uitlekken en vang de olie op. Snijd ze in kleine stukjes.
- Schil de aardappelen en snijd in blokjes, evenals de wortel.
- Pel de ui en snijd in dunne ringen.
- Was de prei en snijd in ringetjes.
- Schil de kweepeer, verwijder het klokhuis en snijd in grove blokjes.
- Giet de olie van de tomaten in een braadpan, bak hierin de aardappelblokjes, de wortel en de kweepeer. Voeg de prei toe, de uienringen en de tomaten.
- Voeg de uitgeperste knoflookteen toe en laat een paar minuten kleuren.
- Giet dan de bouillon erbij en laat ongeveer 30 minuten koken.
- Doe ondertussen de boter in een koekenpan en snijd de rode uien in dunne ringen. Bak de uienringen op een zacht vuur, laat ze eerst garen en dan krokant worden.
- Pel de pistachenoten en hak grof.
- Pureer de soep met een staafmixer en voeg indien nodig nog wat bouillon toe. Voeg naar smaak peper en zout toe.
- Verwarm soepborden of kommen. Giet de soep in vier borden, verdeel de rode uienringen erover, wat pistachenoten en een snufje piment d’Espelette.
|
