|
|
| tijd: voorbereiding 0 | bereiding 0 | totaal 0 | 4 porties |
 |
    |
|
|
Hoofdingredienten2 sm Courgettes15 ansjovisfilets (70gr) potje- 80 gr gevogeltebouillon 2 hardgekookte eieren10 g Kappertjes40 g Zwarte olijven0,25 Bosje kervelCitroenZeezoutDecoratieve kruidenblaadjes- (bijv. tuinkers)- Balsamicovinaigrette (1- eetlepel balsamico, 3 Eetlepels olijfolie,- theelepel zachte mosterd,- zout peper)MMMMM-----------------QUELLE----------------------- LWEO 2012- La courgette preparee en- salade, mimosa d ,ceufs,- creme- d ,anchois, olives et- capres- Recept van Frederic- Anton driesterren kok- van restaurant- Le Pre Catelan in Parijs
|
Bereiding courgettes========== Snijd de courgettes in de lengte inplakken van ongeveer 1,5 cm. Kook ze in water waaraan wat zout is toegevoegd. Doe dit niet te lang, de courgettes moeten nog lichtelijk krokant blijven. Laat ze afkoelen in ijskoud water, giet ze af en droog ze daarna in een keukenhanddoek. Laat ze daarna marineren in de balsamicovinaigrette. Bereiding van de garnituur =============== Wrijf het hardgekookte eiwit door een zeef. Zet apart.Wrijf het hardgekookte eigeel door een zeef. Zet apart. Snijd de olijven in plakjes. Doe de ansjovisfilet, de gevogeltebouillon en wat citroensap in de keukenmachine en pureer dit. Afwerking==========Wrijf op de gemarineerde courgette wat ansjovispuree en strooi daarna wat eiwit hierover. Doe in een kom de olijvenplakjes, de kappertjes en de gehakte kervel en de resterende balsamicovinaigrette en meng dit alles. Verdeel dit mengsel over het eiwit. Decoreer dit daarna met het eigeel en wat decoratieve kruidenblaadjes (zie foto) Trek met behulp van een spuitflacon gevuld met de ansjovispuree wat strepen over een bord en leg daarop de courgettes.
|
|
|
| hoofdgerecht,vis,groente,feestelijk |
|
