Kan ook met jonge patrijzen

• 60 g fijne worst
• 40g droog broodkruim
• 20-30 witte druiven
• 1 eierdooier
• 0,5 dl port
• zout, peper
• 4 panklare kwartels
• 30g boter
• 0,5 dl bouillon
• 5 g bloem

• vul de kwartels de dag vantevotren, zodat ze goed doordrongen zijn van het aroma van de vulling
• Meng daarvoor in een kom het worstvlees met het broodkruim, 12 ontvelde en ontpitte druiven en de eidooier. roer er een scheut port doorheen en kruid met zout en peper.
• vul de vogeltjes hiermee.
• naai de opening dicht met keukengaren zodat de vulling er niet uit kan vallen en bind de pootjes te zamen
• zet ze in de koelkast in een afgedekte plastic doos 
• haal ze 1 uur voor het braden er uit

• maak de volgende dag de boter heet in een vuurvaste schotel of een pan, kwartels er en zet 20 min die in een hete oven. 
• keer devogeltjes tenminste één keer
• verwijder het garen en hou de kwartels warm in een schaal.
• deglaceer de braadjus op een flink vuur met de bouillon en de port
• bind de saus met een bloemboter van de resterende 10g boter en de bloem 
• voeg de rest van de ontvelde, gehalveerde, ontpitte druiven toe
• breng snel aan de kook en giet de saus in een sauskom