• watertemperatuur berekenen
• broodsmakelijk.nl
• witbrood
• volkorenbrood
• koude start
• in de pan (met kneden en rijzen)

• bakblik groot = 2,5 L
• bakblik klein = 1,5 L

• 500 g bloem
• 500 g volkorenmeel
• 1 tl zout
• 3 tl gist
• (2 tl enzym)
• (Evt kruimels)
• 600 ml water 32 grC

In %:

• Water 65% (60%?)
• Zout 1,8%
• Gist 1%
• Boter 2,5%

• Oven voorverwarmen op 245 grC boven&onderwarmte
• Min 15 min kneden
• Stoombakje plaatsen
• Oven terugzetten naar 215 grC, boven&onderwarmte
• 30 min bakken