(klik op het plaatje om het te vergroten)

zoervleisj zuurvlees aan selectie toevoegen:
tijd: voorbereiding 0 | bereiding 0 | totaal 0 | 0 porties
1 kg sucadelappen of niet te magere runderriblappen 5 grote uien in ringen gesneden 5 kruidnagels 3 laurierbladen 10 gekneusde jeneverbessen 10 gekneusde peperkorrels 4 el appelstroop flink glas rode port of flesje oudbruin bier 150 ml witte wijnazijn olie om in te bakken roomboter 2 plakken ontbijtkoek
breng het vlees opkamertemperatuur en dep het droog snij het vlees in grove stukken en wrijf het in met zout zet een ovenvaste pan met een dikke bodem op het vuur en voeg een scheutje olie toe olie heet -> vlees in de pan, niet alles tegelijk vlees aan alle kanten diep donkerbruin bakken klont roomboter toevoegen uienringen bij het vlees: ook bruin bakken met houten lepel aanbaksel goed door vlees roeren rooster in een droge bakpan de gekneusde jeneverbessen, peperkorrels en kruidnagelen ->katoenen kruidenzakje of theezakje larierblad kneuzen --> ook er bij over 110gr appelstroop in steelpannetje,met prt/bier, azijn opwarmen zoetzuur mengsel bij vlees water toevoegen tot alles onder staat pan 6 uur in oven, vocht in poan moet steeds 80 gr blijven ( vleesthermometer) maar nooit koken. kruidenzakje er uit, en saus af maken:) - 1 - inkoken (lekkerst):saus afgieten in pan, inkoken tot stroopachtig - 2 - binden met ontbijtkoek. - 3 - binden met beurre manie: 300g roomboter, 30g bloem tot pasta kneden.verdeel het in drie delen en voeg het toe aan de saus. goed roeren.
,vlees

terug