- KALFSOESTER
- Smelt de roomboter in de pan tot deze mooi goudgeel/bruin kleurt. Kruid ondertussen de kalsfoesters licht met peper en zout.
- Leg de gekruide stukjes kalfsoester in de hete boter. Schuif heen en weer om het vlees mooi dicht te schroeien.
- Kort bakken/sauteren zodat het vlees mooi rose blijft aan de binnenkant.
- Laat het vlees kort rusten.
- Trancheer de kalfsoester in mooie stukken. Leg deze in een waaiervorm op het bord.
- Giet er geen saus overheen maar maak een spiegeltje van saus.
- BLAUWSCHIMMELKAASSAUS
- Maak de sjalotjes schoon en snipper deze mooi fijn. Maak ook de teentjes knoflook schoon en hak deze zeer fijn.
- Verhit iets olie in een ruime kookpan en fruit hierin de sjalotjes en de knoflook.
- Overgiet met de bruine basissaus. Meng het geheel met elkaar en laat het reduceren, inkoken.
- Voeg op het laatste moment, vlak voor de doorgifte van het gerecht de blauwschimmelkaas toe. Meng het geheel goed met elkaar door te roeren met een garde. Breng op smaak met peper, (Geen zout daar de kaas uit zichzelf al zo zout is).
- Voeg na het bakken van het vlees iets braadvet toe aan de saus, (Dit geeft extra smaak aan het geheel).
- Giet een kleine hoeveelheid saus op het bord en leg hierop de tranches van kalfsoester.
|
