- Hak de bigareaux fijn. Hak de bitterkoekjes. Wel de rozijnen in iets cognac. Besprenkel de gehakte bitterkoekjes met iets cognac. Meng alle onderdelen voor de vulling met elkaar en laat het intrekken.
- Meng de helft van de suiker met de eidooiers. Voeg een klein beetje melk toe om er een gladde massa van te roeren.
- Snijd het vanillestokje in de lengterichting open en schraap de vanille eruit. Voeg dit toe aan de melk samen met het uitgeschraapte stokje.
- Voeg de rest van de suiker aan de melk toe. Meng alles goed door elkaar met een garde.
- Week de gelatine in koud water.
- Breng de melk met de suiker en het vanillestokje aan de kook, (Let op niet overkoken). Laat het geheel op een laag vuur ongeveer 10 minuten trekken.
- Giet de kokende melk bij het suiker-, eimengsel. Roer goed door.
- Giet het geheel weer terug in de pan en laat het binden, (Het geheel mag beslist niet meer koken).
- Neem de pan van het vuur.
- Knijp de geweekte gelatine uit en voeg deze toe aan de melk. Het geheel goed doorroeren om de gelatine goed op te lossen. Laat het geheel geleren in de koeling / viezer.
- Klop ondertussen de slagroom op tot yoghurtdikte, (Koud wegzetten).
- Als de compositie gaat geleren voorzichtig de slagroom erdoor spatelen, scheppen.
- Als het geheel dik wordt de in cognac gewelde vulling door de pudding scheppen.
Schep het geheel in de vormpjes en in de koeling laten opstijven. - Maak de pudding los door deze in iets warm water de laten smelten. Haal de pudding uit de vorm en plaats deze op een bord.
- Garneren met slagroom en kruimels van bitterkoekjes.
|
