titel
Courgette met ei, olijven, kappertjes en ansjoviscreme
drop file here or click to upload
drop file here or click to upload
voorber.tijd
kooktijd
totale tijd
porties
beschrijving
ingrediƫnten
Hoofdingredienten
2 sm Courgettes
15 ansjovisfilets (70gr) potje-
80 gr gevogeltebouillon
2 hardgekookte eieren
10 g Kappertjes
40 g Zwarte olijven
0,25 Bosje kervel
Citroen
Zeezout
Decoratieve kruidenblaadjes- (bijv. tuinkers)-
Balsamicovinaigrette (1- eetlepel balsamico,
3 Eetlepels olijfolie,-
theelepel zachte mosterd,-
zout peper)
MMMMM-----------------QUELLE----------------------- LWEO 2012- La courgette preparee en- salade, mimosa d ,ceufs,- creme- d ,anchois, olives et- capres- Recept van Frederic- Anton driesterren kok- van restaurant- Le Pre Catelan in Parijs
bereiding
Bereiding courgettes==========
Snijd de courgettes in de lengte in
plakken van ongeveer 1,5 cm.
Kook ze in water waaraan wat zout is toegevoegd. Doe dit niet te lang, de courgettes moeten nog lichtelijk krokant blijven. Laat ze afkoelen in ijskoud water, giet ze af en droog ze daarna in een keukenhanddoek.
Laat ze daarna marineren in de balsamicovinaigrette.
Bereiding van de garnituur ===============
Wrijf het hardgekookte eiwit door een zeef. Zet apart.
Wrijf het hardgekookte eigeel door een zeef. Zet apart. Snijd de olijven in plakjes.
Doe de ansjovisfilet, de gevogeltebouillon en wat citroensap in de keukenmachine en pureer dit.
Afwerking==========
Wrijf op de gemarineerde courgette wat ansjovispuree en strooi daarna wat eiwit hierover.
Doe in een kom de olijvenplakjes, de kappertjes en de gehakte kervel en de resterende balsamicovinaigrette en meng dit alles.
Verdeel dit mengsel over het eiwit.
Decoreer dit daarna met het eigeel en wat decoratieve kruidenblaadjes (zie foto)
Trek met behulp van een spuitflacon gevuld met de ansjovispuree wat strepen over een bord en leg daarop de courgettes.
afb 1
afb 2
url
commentaar
waardering
bron
categorie
ontbijt
lunch
voorgerecht
soep
hoofdgerecht
dessert
bijgerecht
salade
vlees
kip
vis
vegetarisch
groente
fruit
vetarm
suikerarm
airfryer
sous vide
oven
magnetron
bbq/grill
gebak
oosters
indisch
italiaans
mediterraans
afrikaans
spaans
india
japan
tapas
pasta
makkelijk
snel
vantevoren
feestelijk
plan
voorjaar
zomer
herfst
winter
terug