titel
Japanse Ramen
drop file here or click to upload
drop file here or click to upload
voorber.tijd
kooktijd
totale tijd
porties
beschrijving
<li>Na een paar bezoekjes aan Japan en het eten in een van de vele kleine locale eetgelegenheden ben ik verslaafd geraakt aan hun heerlijke eten. </li>
ingrediënten
<li>Ingredienten voor vier personen</li><li>250 gr gedroogde ramen ( eiermie )</li><li>Voor de bouillon</li><li>4 lente-uien</li><li>7,5 cm verse gemberwortel, in vieren</li><li>2 rauwe kipkarkassen, gewassen</li><li>1 grote ui, in vieren</li><li>4 tenen knoflook, gepeld</li><li>1 grote wortel, grof gehakt</li><li>1,2 dl sake</li><li>2 el sojasaus</li><li>1/2 tl zout</li><li>Voor de cha-siu ( geroosterd varkensvlees)</li><li>500 gr varkensschouder, ontbeend ( of varkensrollade )</li><li>2 el plantaardige olie</li><li>2 lente-uien, gehakt</li><li>2,5 cm verse gemberwortel, geschild en in plakjes</li><li>1 el sake</li><li>3 el sojasaus</li><li>1 el basterdsuiker</li><li>Voor de garnering</li><li>2 hardgekookte eieren</li><li>150 gr. menma ( bamboe scheuten ) 30 minuten geweekt en uitgelekt</li><li>1/2 vel nori, in stukjes gebroken</li><li>2 lente-uien, gehakt</li><li>Witte peper</li><li>Sesamolie of chiliolie</li>
bereiding
<li>Bereiding Ramen.</li><li>1) Maak eerst de bouillon:</li><li>Kneus de lente-uien en gember door er met een deegroller op te slaan.</li><li>Giet 1,5 liter water in een wok en breng het aan de kook.</li><li>Voeg de karkassen toe en kook ze tot het vlees verkleurt.</li><li>Gooi het water weg en was de karkassen onder koud stromend water.</li><li>2) Was de wok af en breng hierin 2 liter water aan de kook.</li><li>Voeg de karkassen en de rest van de ingredienten voor de bouillon toe, behalve de sojasaus en het zout.</li><li>Draai het vuur laag en kook de bouillon langzaam tot de helft in, terwijl u het oppervlak regelmatig afschuimt.</li><li>Zeef de bouillon door een met neteldoek beklede zeef; dit duurt 1 Ã 2 uur.</li><li>3) Maak de cha-siu:</li><li>Rol het vlees strak op en bind het vast met keukentouw.</li><li>4) Was de wok af en droog hem op een hoog vuur.</li><li>Verhit de olie in de wok tot hij gaat walmen en voeg de gekneusde lente-ui en gember toe.</li><li>Bak het even kort en braad dan het vlees rondom bruin aan</li><li>5) Besprenkel het vlees met sake en giet 4 dl water, de sojasaus en de suiker over.</li><li>Breng aan de kook, draai het vuur laag en dek de wok af.</li><li>Kook het vlees 25 Ã 30 minuten en keer het elke 5 minuten.</li><li>Neem de pan van het vuur.</li><li>6) Snijd het vlees in 12 dunne plakken. ( nadat het even heeft gerust, koud vlees snijdt gemakkelijker.)</li><li>Gebruik een restje voor een eventuele ander gerecht.</li><li>7) Pel en halveer de gekookte eieren en bestrooi de dooiers met wat zout.</li><li>8) Giet 1 liter bouillon uit de wok in een grote pan en breng hem aan de kook.</li><li>Voeg het zout en de sojasaus toe, proef even en voeg eventueel meer sojasaus toe.</li><li>9) Was de wok opnieuw af en breng er 2 liter water in aan de kook.</li><li>Kook de noedels volgens de gebruiksaanwijzing tot ze net zacht zijn, onder voortdurend roeren, anders gaan ze aan elkaar plakken.</li><li>Zodra het water begint te borrelen voegt u 50 ml koud water toe. Laat de noedels goed uitlekken en verdeel ze over 4 kommen.</li><li>10) Giet de bouillon over de noedels en garneer ze met een half ei, varkensvlees, menma en nori, en strooi de lente-ui eroverheen.</li><li>Serveer er peper en sesamolie of chiliolie bij.</li>
afb 1
afb 2
url
commentaar
waardering
bron
categorie
ontbijt
lunch
voorgerecht
soep
hoofdgerecht
dessert
bijgerecht
salade
vlees
kip
vis
vegetarisch
groente
fruit
vetarm
suikerarm
airfryer
sous vide
oven
magnetron
bbq/grill
gebak
oosters
indisch
italiaans
mediterraans
afrikaans
spaans
india
japan
tapas
pasta
makkelijk
snel
vantevoren
feestelijk
plan
voorjaar
zomer
herfst
winter
terug
