(klik op het plaatje om het te vergroten)

Hertenbiefstuk met rode kool en bosbessen
tijd: voorbereiding 30 | bereiding 2 | totaal 0 | 4 porties
1 eetl. plantaardige olie 4 dikke hertenbiefstukken, elk ca. 125 g 500 g rode kool, in dunne reepjes 1 rode ui, in dunne ringen 175 g bosbessen 25 g boter 2 1/2 cm verse gemberwortel, geschild en geraspt 2 eetl. aalbessengelei 2 eetl. lichtbruine basterdsuiker 1 1/2 dl runderbouillon 4 eetl. ruby port geraspte schil en sap van 1 kleine sinaasappel
Verwarm de oven voor op 170grC/gasstand Verhit de olie in een grote braadpan die ook ovenbestendig is. Braad de hertenbiefstukken hierin aan beide kanten goudbruin aan. Neem de braadpan van het vuur. Schep rodekool, uienringen en bessen in laagjes op de hertenbiefstukken. Bestrooi elk laagje met wat versgemalen zwarte peper. Verhit de boter in een pannetje en bak de gember hierin 2-3 min. Voeg de aalbessengelei toe en roer tot deze is opgelost. Neem de pan van het vuur en roer suiker, bouillon, port en sinaasappelschil en -sap erdoor. Schenk deze saus in de braadpan. Plaats de braadpan 2-2 1/2 uur in de oven, tot de hertenbiefstukken en kool gaar zijn. Strooi (indien gewenst) de gehakte walnoot erover. Voor een feestelijke gelegenheid kunt u dit gerecht ook garneren met plakjes kumquat en plukjes peterselie.
naar de bron-site

terug