Sous vide tijden
tijd: voorbereiding 0 | bereiding 0 | totaal 0 | 0 porties
sous vide-tijden temp tijd temp tijd rund - lam rare 50 medium rare 55 biefstuk medium  60 medium well 65 well done 70 zacht rund / lam 25 mm zie hierboven min 1u max 4 u zacht rund / lam 50 mm zie hierboven min 4u max 6U taaier rund / lam 70 mm zie hierboven min 18u max 4 u  taaier rund / lam 50 mm 80 min 24 u max 60 u bavette (2,5 cm) 60 1 a 2 uur  oké biefstuk 56 120min 52 60min riblappen 56 10-12u zacht rund / lam varken varkenshaas 56 90min beenham 65 2u beenham 65 2u beenham 65 2u beenham 65 2u beenham 65 2u hert hertenbiefstuk 52 60min konijn konijnebouten 60 3u (+++) 75 8u gevogelte kippenborstfilet 25 mm 63,5 of meer 1 - 8 u kippenpoot /dij 50 mm 63,5 of meer 2,5 - 8 u halve haan 160; 70 mm 71 of meer 6 - 8 u kalkoen-/eendepoot 70 mm 80 8 - 10 u confit (met vet en kruiden) 70 mm 80 8 -18 u eendenborst 25mm 57 2,5 - 8 u vis en zeevruchten magere vis 12,5 mm 50 - 55 20 - 40 min vettere vis 25 mm 50 - 55 30 - 50 min zalm 25 mm 50 - 55 20 -  30 min forel 25 mm 55 20 - 30 min kabeljauw 25 mm 50 55 20 - 30 min kreeft 25 mm 55 60  45 - 60 min garnalen 55 - 60 30 - 40 min groenten knolgroenten tot 50 mm 83,5 1 - 6 u tere groenten tot 50 mm 83,5 45 - 120 min fruit hard (bv appel) tot 25 mm 83,5 45 - 120 min zacht ( bv perzik) tot 25 mm 83,5 30 -60 min ei in schaal zacht 64 45 -120 min hard 71 45 -  150 min
sousvide
naar de bron-site

terug