20260114

• 150 gram Gerookt Mager Spek blokjes. 
• 0,7L Groentebouilon. 
• 1 stuks dikke Ui. 
• 1 teentjes Knoflook. 
• 1 stuks Winter Wortel. 
• 1 stuks Aardappelen. 
• 1 kleine Pastinaak. 
• stukje Knolselderij. 
• 80 gram schoongemaakte Spruitjes. 
• 1 takje Tijm. 
• 1 blaadjes Laurier. 1,5 dl. Koksroom. 
• 1 eidooier. 
• 2 takjes selderij. 
• beetje Dille. Peterselie.
• 0,8 dl. Olijfolie. 
• Boter. 
• p/z

• Bak de spekjes uit in een droge goed verhitte pan. mooi krokant. Laat de spekjes op een stuk keukenpapier / zeef uitlekken. 
• Maak de uien schoon, pel de knoflook. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. 
• Schil de aardappelen en snijd deze in kleine gelijkmatige blokjes van ongeveer 0,5 cm. 
• Schil ook de knolselderij. Snijd ook deze in kleine gelijkmatige blokjes van ongeveer 0,5 cm. 
• Verwarm de groentebouillon. 
• Verhit scheutje olijfolie en stoof de gesnipperde ui, knoflook. Voeg iets later de wortelblokjes toe. Verhit de wortel kort mee. Voeg ook de pastinaakblokjes en de knolselderij toe. 
• Overgiet met de warme groentebouillon en de helft van de koksroom. 
• Voeg de laurier en tijm toe. Verhit ook weer mee en laat het geheel zachtjes stoven in ongeveer 10 minuten. 
• Verwijder de buitenste blaadjes van de spruitjes en blancheer deze zeer kort in ruim kokend water. Bewaard deze geblancheerde blaadjes voor de garnering. 
• Snijd de rest van de spruitjes in vier stukken en voeg deze de laatste vijf minuten van het stoofproces toe. Kijk of de groenten gaar zijn. 
• Meng de andere helft van de koksroom met de eidooier, (Liason). Voeg iets peper en zout toe. Meng de liason door elkaar met een garde. Bewaar tot vlak voor het serveren. 
• Blancheer heel kort in het kokende water met zout de selderij, dille en peterselie Na enkele seconden de groene kruiden afspoelen in koud water. Laat de geblancheerde groene kruiden uitlekken op een zeef. 
• Voeg aan de  olijfolie de geblancheerde groene kruiden, zout en peper toe. Meng het geheel met een staafmixer. 
• Voeg de liason aan de soep toe en breng verder op smaak met peper en zout. Schep de soep met groente in diepe borden. Garneer met de uitgebakken spekjes en spruitenblaadjes. Besprenkel met druppels kruidenolie.