2026014

1. 3 eetlepels miso.
2. 1 el bruine suiker. 
3. 1 winterwortels. 
4. 1 komkommer. 
5. 1/2 daikon (wortel). 
6. 2 stuks eidooier. 
7. 3 theelepels wasabi. 
8. 1 theelepels ingelegde gember. 
9. sap van 1 limoen. 
10. 1 aubergines. 
11. 1 zakje rucolasla. 
12. 1/2 casinobrood, (gesneden). 
13. 1 potje sesamzaadjes. 
14. witte wijn. 
15. 1 potje mirin
16. sushi azijn. 
17. sesamolie. 
18. arachideolie. 
19. p/z

• Doe de Miso en een scheutje sake in een steelpan. Voeg een scheutje mirin en de bruine suiker toe. Verwarm het mengsel en roer tot het een geheel wordt.
• Maak de wortel, daikon schoon door deze te schillen met een dunschiller. Snijd met behulp van een japanse schaaf wortels en  tot julienne. Houd wortel, daikon en komkommer apart van elkaar. 
• Schil de gember en rasp deze fijn. 
• Blancheer de groenten zeer kort van elkaar in ruim kokend water met zout, (Enkele seconden en direct afkoelen in koud water).
• Meng eidooier, de wasabi en sushiazijn met elkaar. Voeg de geraspte gember toe. Meng alles nog een keer goed door elkaar. Voeg sesamolie toe. Verdun het geheel indien nodig met iets water. Meng alles goed met de staafmixer tot een geheel. Voeg op het laatst iets arachideolie en limoensap toe, (Voorzichtig met het limoensap).
• Snijd de aubergines in dikke schijven, (3 stuks per persoon). Bestrooi met peper en zout. Bak deze in arachideolie. Draai om en bak ook de andere kant. Laat de aubergines afkoelen.
• Verwijder de korsten van het casinobrood. (of maak er mbv glas rondjes 10 cm van)  Rooster in de oven of op de grillplaat.
• besmeer de gebakken aubergines met het miso-mengsel. Bestrooi met peper en zout en wat sesamzaadjes.
• Smeer de dressing op het geroosterde casinobrood. Leg hierop de zeer kort geblancheerde groenten. Leg hier weer op de bewerkte aubergine en herhaal dit tot er een torentje ontstaat. Snijd het torentje diagonaal door en zet deze tegengesteld aan elkaar op het bord. Garneer met rucola en de rest van de dressing.