Snijd de tomaat in vier stukken. Verwijder het kroontje en de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in mooie kleine blokjes, (Zorg voor regelmaat in de blokjes).
Verhit een kleine hoeveelheid olijfolie in een ruime pan.
Fruit de gesnipperde sjalot en gehakte knoflook aan.
Blus af met de witte wijn. Laat het geheel kort reduceren.
Overgiet met de koksroom en de visbouillon.
Breng het geheel aan de kook en laat weer reduceren. Voeg indien nodig nog wat visbouillon of witte wijn toe om de saus op de juiste dikte te krijgen.
Overgiet de vongole die in de borden is verdeeld met de saus.
