Was de vongole zeer goed met ruim koud water. Dit diverse malen om het eventuele zand te verwijderen.
Maak de sjalotjes en de knoflook schoon door de schillen te verwijderen. Snipper de sjalotjes en hak de knoflook fijn.
Hak de bladselderij mooi fijn.
Snijd de citroen en grove stukken.
Snijd de limoen in de lengte door de helft. Snijd deze stukken nog twee keer in de helft zodat er 16 partjes ontstaan.
Verhit een kleine hoeveelheid olie op een groot vuur. Voeg de gesnipperde sjalotjes, de gehakte knoflook en de helft van de gehakte bladselderij toe. Verhit kort mee.
Voeg de gewassen vongole toe en meng alles goed door elkaar.
Overgiet met ruim witte wijn.
Voorzie het geheel van peper en zout.
Breng het geheel aan de kook onder een deksel.
Laat de vogole twee keer aan de kook komen en schut goed op.
Giet de gekookte vongole over een zeef om het overtollige water weg te laten lopen.
Vang het vocht op. Verdeel de vongole over de borden. Napeer met de vongole-saus. Garneer met de overige gehakte bladselderij en de partjes limoen.
