Maak de uien schoon. Maak ook de winterwortel schoon door deze te schillen. Verwijder de dikke schil van de knolselderij met een groot mes. Hak de peterselie grof. Maak de teentjes knoflook schoon door ze te pellen. Hak de knoflook grof. Snijd de citroen in grove stukken.
Verhit de olie in een ruime hoge pan. Fruit de gesneden groenten (inc citroen) goed aan. Voeg de garnalenpulp toe en verhit deze krachtig mee. Voeg nu de tomatenpuree toe en laat ook deze kort maar krachtig mee verhitten. Voeg nog als laatste wat gebroken peperkorrels toe.
Blus af met de witte wijn. Laat het geheel reduceren. Voeg 1,25 liter koud water toe. Visbouillonblok er bij. Breng het geheel aan de kook en laat het een uur langzaam trekken.
Pureer met een staafmixer. Laat het geheel nog een 45 minuten tot een uur trekken.
Duw het geheel door een bolzeef. Breng het geheel terug aan de kook en laat het nog een 15 minuten reduceren. Breng op smaak met peper en zout.
Bij uitgifte terug aan de kook
brengen.
GARNITUUR:
Snijd de zalmfilet en de kabeljauw op grove stukken. Overgiet met iets witte wijn en breng het tegen de kook. Schep de vissoorten uit de witte wijn en laat afkoelen.
Leg de gepocheerde kabeljauw en zalm in diepe borden, garneer met bieslook en peterselie. Voeg iets koksroom toe aan het diepere bord.
Overgiet de soep aan tafel door de soep in borden met garnituur te schenken.
