ruime pan  gebruiken

NIET roeren

• 50 gram water
• 150 gram kristalsuiker
• 75 gram boter
• 75 gram slagroom

Doe het water in een pan en strooi er de suiker overheen. Verhit de suiker tot deze bruin begint te kleuren. Dit duurt even maar loop er absoluut niet bij weg. Wanneer de suiker begint te kleuren beweeg je een beetje met de pan zodat de suiker egaler bruint. Ga niet roeren !! Wanneer het goudbruin is zet je het vuur uit en voeg je direct de in blokjes gesneden boter toe en roer je deze er door met een garde of siliconen spatel. Let op hierbij vormt zich hete stoom. Voeg wanneer de boter opgelost is de slagroom toe. Door toevoeging van deze slagroom gaat het flink bruisen en komt omhoog. Het zal gaan klonteren maar door even te roeren lossen deze klontjes weer op. Doe het geheel over in een schone glazen pot. En klaar is je karamelsaus.

Karamel-variaties

. Mokka karamelsaus: vervang de helft van de room door espresso koffie of voeg een beetje oploskoffie toe.

. Salted karamelsaus: Voeg een half theelepeltje liefst grof zeezout toe.

· Kruidige karamel: voeg een beetje kaneel, kardemom of een andere specerij toe.