een uitstekende manier om restjes brood te verwerken

Deze rustieke salade, een echt Italiaans recept, is een uitstekende manier om restjes oud brood te verwerken. Panzanella is makkelijk te maken, maar het welslagen ervan staat of valt met de kwaliteit van de tomaten - ze moeten rijp en aromatisch zijn.

• 400 g oud brood, wit of bruin
• 4 grote tomaten
• I grote rode ui of 6 lente-uitjes
• een paar blaadjes verse basilicum,voor de garnering

Voor de dressing

• 60 ml / 4 el olijfolie extra vergine
• 30 ml / 2 el wittewijnazijn
• zout en gemalen zwarte peper

• Snijd het brood in dikke plakken. Leg deze in een ondiepe
  schaal en laat weken in koud water. Laat zo minimaal
  30 minuten staan.
• Snijd de tomaten in grove stukken en doe ze in een kom.
• Snijd de ui in dunne ringen en voeg deze toe aan de tomaten.
• Knijp zo veel mogelijk water uit het brood en voeg het toe aan de salade.
• Klop voor de dressing de olie los met de azijn en breng op smaak met zout en peper.
• Giet de dressing over de salade en meng goed. Garneer met blaadjes basilicum. Laat op een koele plek 2 uur intrekken.

Tip van de kok
Tomaten die aan de struik mogen rijpen, hebben de beste
smaak; probeer daarom struik- of trostomaten te vinden. Deze
zijn ruimschoots in de grotere supermarkten te verkrijgen,
evenals talloze andere lekkere tomatensoorten. Overigens haalt
niets het bij een tomaat die in eigen tuin is verbouwd ... Voor dit
gerecht kunt u elke soort smaaktomaat gebruiken; zo zien
gehalveerde kerstomaatjes er leuk uit, en zorgen Italiaanse
pruimtomaten voor een 'authentiek' accent.