Runderstoofpot van biefstuk
tijd: voorbereiding 4 | bereiding 4 | totaal 0 | 0 porties
1 tl olijfolie, extra vergine 1 kg biefstuk van de rug, circa 7,5 cm dik, zonder vet 2 grote uien, fijngesneden 1 stengel bleekselderij, fijngesneden 3 teentjes knoflook, geperst 250 ml droge rode of witte wijn 1 blik tomaten, circa 225 g, fijngesneden 1 grote wortel, fijngeraspt 1 tl fijngehakte verse tijm 450 ml runderbouillon, bij voorkeur zelfgemaakte 600 g nieuwe aardappelen, geschrapt en in vieren gesneden 350 g knolselderie, in blokjes van 2,5 cm gesneden 350 g koolraap, in blokjes van 2,5 cm gesneden 4 worteltjes, circa 275 g in totaal, in schijfjes gesneden peper en zout 3 el fijngehakte peterselie om te garneren
1. Verwarm de oven voor op 160 grC. Verhit de olie in een grote vuurvaste schaal. Voeg het rundvlees toe en bruin het 6-8 minuten op een middelhoog vuur, of tot het aan alle kanten mooi bruin is. Leg het vlees op een bord. 2. Temper het vuur. Voeg de uien, de selderij en de knoflook toe en bak gedurende 3 minuten of tot de uien zacht worden. Roer regelmatig. Voeg de wijn toe en laat circa 1 minuut sudderen. Voeg dan de tomaten en hun sap samen met de fijngeraspte wortel toe. Laat alles nog 2 minuten sudderen. 3. Doe het vlees weer in de schotel samen met de sappen die zich in het bord hebben verzameld. Voeg tegelijkertijd de fijngehakte tijm toe. Plooi een stuk bakpapier over het vlees, maar plooi de hoeken omhoog, zodat het de vloeistof niet raakt. Dek de schaal af met een goed sluitend deksel. Zet de schotel in de oven en laat 21/2 uur stoven. 4. Breng de bouillon circa 20 minuten voor het einde van de bereidingstijd aan de kook in een diepe pan met een deksel. Voeg de aardappelen, de knolselderie, de koolraap en de schijfjes wortelen toe. Dek af en laat 12-15 minuten zachtjes sudderen, of tot de groenten zacht worden. 5. Neem ondertussen het rundvlees uit de schaal en zet het opzij. Verwijder het vet uit de kookvloeistof door de oppervlakte af te schuimen. Pureer de groenten uit de schaal samen met hun kookvloeistof met behulp van een mixer of in een keukenmachine tot een smeuig mengsel ontstaat. Breng op smaak. 6. Laat de aardappelen en de andere wortelgroenten uitlekken en bewaar de kookvloeistof. Leg een laag groenten in de schaal, leg het vlees erbovenop en voeg de rest van de wortelgroenten en hun kookvloeistof toe. Giet de gepureerde groenten erover. Dek de schaal af en zet hem nog 20 minuten in de oven, of tot de wortelgroenten zacht zijn. 7. Schep het vlees op een bord, dek het bord af en laat het 10 minuten rusten. Laat de groenten en de saus in de oven staan, maar verlaag de temperatuur. 8. Snijd het vlees in plakken en schik ze op voorverwarmde borden samen met de groenten en de saus. Bestrooi met de peterselie en serveer onmiddellijk.
hoofdgerecht,vlees,vetarm
naar de bron-site

terug