20260914

• 1 kg. Zalmfilet zonder vel.
• 3 stuks Mango.
• 100 gram Gember Wortel.
• 2 stuks Rode Chilipeper.
• Sap van 2 stuks Limoenen.
• 4 eetlepels Vissaus.
• 1 kg. Panko.
• 250 gram Bloem.
• 2 stuks Rode Ui.
• 1 bosje Munt.
• 1 bosje Koriander.
• 100 gram Veldsla, (1 zakje).
• 2 stuks Citroen.
• P + z
• Olijfolie.
• evt tomaat voor garnering

Zalm:

• Snijd de zalmfilets in grove stukken. Maak verder fijn met een keukenmachine. 
• Schil en rasp de gember. 
• Snijd de chilipeper in de helft en verwijder de pitjes. Snijd beide pepers mooi fijn en meng de
  helft van de gehakte peper door de zalm. 
• Voeg aan de zalm de geraspte gember toe. Meng alles goed door elkaar. 
• Voeg de helft van de geraspte limoen toe. Voeg ook de helft van het limoensap toe. Meng weer goed door elkaar.
• Voeg naar smaak vissaus toe. Het geheel nogmaals goed mengen en in de koeling laten marineren.

Mangosalsa:

• Schil de mango's en snijd het mangovruchtvlees in kleine gelijkmatige blokjes. 
• Verwijder de schil van ui en snipper mooi fijn. Meng met de mangoblokjes. 
• Voeg de overgebleven helft van de fijn gesneden peper toe. Meng ook weer goed door elkaar. 
• Voeg ook de overgebleven helft van de geraspte limoen en de overgebleven helft van het limoensap toe. Voeg ook weer vissaus naar smaak toe. 
• Pluk de blaadjes van een half bosje koriander. Hak de blaadjes mooi fijn en meng deze door de mangoblokjes.
• Plaats in de koelkast zodat de smaken intrekken.

Zalmkoekjes:

• Verdeel de op smaak gebrachte zalm in even grote porties, (2 stuks per persoon). 
• Rol naadloze balletjes. Druk de balletjes licht plat. Haal de balletjes door de bloem. Paneer met panko. Laat de
  balletjes korte tijd rusten in de koeling.
• Verhit olijfolie in een koekenpan. Bak hierin de balletjes goudgeel en gaar.
• Verdeel de mangosalsa over de borden. Plaats twee balletjes tegen elkaar op het bord. 
• Garneer met veldsla, munt blaadjes en koriander. 
• Besprenkel met olijfolie. 
• Snijd de citroen in partjes. Garneer met de partjes citroen.