- 500 g runderpoelet
- 300· g doorregen varkensvlees
- 1 soepbeen
- 3 eetlepels reuzel of boter
- 2 uien, in ringen gesneden
- 1 grote prei, in ringen gesneden
- 1 grote groene paprika, van steeltje, zaad en zaadlijsten ontdaan en in reepjes gesneden
- 150 g worteltjes, in dikke schijfjes gesneden
- 5 tomaten, ontveld en in stukken gesneden
- 1/2 witte kool, in bladeren uiteen genomen en die bladeren in stukjes van 5 x 5 cm gesneden
- 2 gekookte bietjes, ontveld en fijngesneden
- 2 kleine blikjes tomatenpuree
- 3 eetlepels selderie
- 1 blad laurier
- zout
- versgemalen zwarte peper
- 1-1,5 theelepel harissa of 1 theelepel chilisaus of sambal oelek
- 3 eetlepels grofgehakte peterselie
- 1/8 liter zure room
|
- Trek van het vlees met het soepbeen en 3 liter water in een uur of 2,5 op heel laag vuur een krachtige bouillon.
- Verwijder het been, neem het vlees uit de soep en zeef de bouillon.
- Snijd het vlees in stukken en doe het terug in de bouillon.
- Verhit de reuzel of boter in een grote liefst geëmailleerde pan.
- Voeg ui, prei en paprika toe en bak die, al roerend, gedurende een minuut of 5 op middelhoog vuur.
- Voeg worteltjes en tomaat toe en laat die even meebakken.
- Voeg de kool toe en bak die, al roerend, op niet te hoog vuur ook een paar minuten mee.
- Giet dan de bouillon met het vlees bij de groenten.
- Voeg driekwart van de bietjes bij de soep, de tomatenpuree, selderie en laurier en maak op smaak met zout, peper en harissa of een van de vervangingen.
- Breng de soep aan de kook, draai het gas iets lager en laat een half uur zachtjes doorkoken.
- Doe het restant van de bietjes in een steelpan, voeg een paar lepels bouillon toe en laat een paar minuten koken tot de vloeistof donkerrood ziet .
- Zeef het en doe het bietesap vlak voor het opdienen in de soep. Roer vlak voor het opdienen ook de peterselie door de soep.
- Serveer de soep in borden en voeg, in het bord, een lepel zure room toe.
|
