Zowel culinair alleskenner Johannes van Dam (1946-2013) als de auteurs van huishoudschoolkookboek Wannée raden aan om het gehakt aan te maken met brood geweekt in melk. Van paneermeel wordt de bal droog. Wel een goed idee is het volgens Van Dam om de bal na het draaien door de paneermeel te rollen. Wannée doet de smakelijke suggestie om wat tomaat bij de jus te doen.

• 2 witte of lichtbruine boterhammen, zonder korst
• 75 ml melk
• 1 ei
• 1 theel. mosterd
• mespunt nootmuskaat
• 250 g half-om-halfgehakt
• 4 eetl. paneermeel
• 30 g boter
• 1 tomaat, in blokjes
• eventueel: sojasaus

• Week het brood in de melk. Knijp bijna alle melk eruit en druk het brood met uw handen fijn. 
• Kneed het met ei, mosterd, nootmuskaat, flink wat zout en wat peper stevig door het gehakt. 
• Draai hier zes ballen van, ter grootte van een golfbal. Rol ze door het paneermeel. 
• Verhit de boter in een ruime braadpan en bak de ballen rondom aan in de boter. Laat met de deksel op de pan 15-20 minuten zachtjes braden en controleer op gaarheid. 
• Schep de ballen uit de pan en houd apart. 
• Voeg de tomatenblokjes toe aan het braadvet en bak even mee. 
• Voeg ongeveer 100 ml water toe en kook enkele minuten op hoog vuur in tot een mooie jus. 
• Breng eventueel extra op smaak met wat sojasaus.