- Leg op een bakplaat vetvrij papier en plak dit vast met een druppeltje olijfolie.
- Verwarm de oven voor op 180 C.
- Steek de wontonvelletjes uit met een grote steker. Leg deze op de met papier belegde bakplaat.
- Besmeer de uitgestoken velletjes met iets olijfolie.
- Bestrooi met peper en zout.
- Bak de bewerkte uitgestoken velletjes in ongeveer 8 minuten in de voorverwarmde oven. Laat de afgebakken velletjes afkoelen.
- Pliceer de tomaten door een kruisje te zetten in de onderkant van de tomaat en het kroontje met een mesje te verwijderen. Dompel de bewerkte tomaten voor 10 – 15 seconden onder in kokend water. Laat ze schrikken in koud water. Pel de tomaten en snijd in vier stukken. Verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.
- Hak de kruiden, (Bieslook, basilicum) zeer fijn.
- Maak de sjalotjes schoon. Snipper de sjalotjes. Meng met de blokjes tomaat.
- Maak de knoflook schoon en hak deze. Meng deze ook met de tomatenblokjes en de sjalot.
- Voeg de gehakte kruiden toe en meng alles goed door elkaar. Breng op smaak met peper en zout.
- Laat het geheel enige tijd intrekken.
- Verdeel de geraspte kaas in 16, (Iets meer 19 stuks tegen het breken) op een bakplaat met vetvrij papier. Bak kaaskoekjes in de hete oven van 180 C.
- Haal de koekjes uit de oven en verwijder direct van de plaat.
- Leg de gebakken wonton velletjes op een plateau. Leg hierop het tomatenmengsel, (Kort voor het meegeven).
- Garneer met ansjovisfilets, de takjes koriander en de rucola. Steek op het laatste moment de kaaskoekjes in het tomatenmengsel zodat deze mooi rechtop blijven staan. Serveer het geheel op een klein bordje met een vorkje.
|
