p 710

starter: 2 a 3 dg vantevoren maken, max 4 weken houdbaar

• 175 g bloem
• 1/8 tl gist
• 2,5 dl warm water

• met houten lepel roeren, losjes afdekken, buiten koelkast wegzetten.
• elke 8 tot 12 u roeren. 
• zurige geur: klaar

• per keer de helft gebruiken, 
• en aanvullen met bloem en water

• 550 g bloem
• 5/8 tl instantgist
• 2 tl zout
• 100g roggemeel

(kan ook met volkorenmeel, of gemengd)

• avond vóórdat je wil bakken: starter mengen met 250g bloem + 350g water. 
• tot glad mengsel kneden of mengen (bv in keukenmachine)
• afgedekt laten staan 

• de helft van bovenstaande starter in kom in koelkast -> is voor de volgende keer

--------

• starter in de keukenmachine + gist + zout, roggemeel en resterende meel
• met draaiende machine langzaam water toevoegen tot er een vochtige maar mooie ronde bal ontstaat
• als het deeg aan de kom gaat kleven: te veel water gebruikt
• minstens 1 u laten rusten bij kamertemp. afgedekt met folie
• deeg vormen op bestoven werkvlak
• oven 200 grC voorverwarmen, terwijl het brood afgedekt rust
• met scherp mes insnijden
• op bakplaat, 190 grC, tot temp in kern 100 gr is (goudbruine korst) (35 min?)