Ottolenghi's chef-kok Calvin Von Niebel ontwikkelde dit recept in onze testkeuken allereerst met heerlijk rijpe perziken, verse snijbonen van het seizoen en honing die rechtstreeks afkomstig was uit een bijenkorf op het dak van een Londens huis. Het was een daverend succes, dankzij de zuivere smaken en de kwaliteit van de ingredienten. Het is ook voor u essentieel om op zoek te gaan naar de beste ingrediënten die er zijn. Dit gerecht steunt volledig op de kwaliteit van de gebruikte producten omdat ze maar heel kort worden gegaard en er een heel lichte dressing wordt toegevoegd. U kunt de perziken vervangen door nectarines of abrikozen en in plaats van snijbonen eventueel andere groene bonensoorten kiezen.

Serveer het als voorgerecht, bijvoorbeeld met de pittige lasagne van paddenstoelen (zie blz. 228) als hoofdgerecht en met de citroensorbet (zie blz. 289) als dessert.

• 400 g snijbonen, uiteinden en evt. draden verwijderd en schuin doormidden gesneden
• 3 eetl. olijfolie, plus extra om in te vetten
• 2 rijpe (maar stevige) perziken, ontpit, in plakken van 1/2 cm dik (200 g) 
• 5 g muntblaadjes, grof gescheurd
• 4 eetl. citroensap
• 80 g jonge, romige geitenkaas zonder korst, in stukjes van grofweg 4 cm gebroken

• 20 g geroosterde, gezouten amandelen, grof gehakt 
• 1 eetl. vloeibare honing
• zeezoutvlokken en zwarte peper

• Schud de bonen om met 2 eetlepels olie en 1/2 theelepel zeezoutvlokken. 
• Zet een goed met olie ingevette grillpan op hoog vuur en zorg voor goede ventilatie in de keuken. 
• Gril de bonen zodra de pan goed heet is 3-4 minuten aan elke kant, tot er duidelijke grillstrepen op de bonen zijn ontstaan en ze bijna gaar zijn. 
• Schud de bonen in een schaal en zet ze afgedekt met een bord 5-10 minuten opzij, afhankelijk van hoe knapperig u de groente wilt eten; ze zullen nog iets doorgaren in de overgebleven hitte.

• Besprenkel de plakken perzik met de overgebleven eetlepel olie en gril ze 1-2 minuten aan elke kant tot er goed zichtbare grillstrepen op zijn ontstaan.

• Schep de bonen en plakken perzik om met de munt en schik de salade op een schaal (of op afzonderlijke borden). 
• Breng op smaak met het citroensap, een flinke snuf zeezoutvlokken en een flinke draai versgemalen peper. 
• Verdeel stukjes geitenkaas en de amandelen over de salade en besprenkel hem tot slot met de honing.