Ook lekker bij gourmet (knol in kleine stukjes)!

saus

•  boter
• 1 kleine banaansjalot
• 1 t knoflook
• 3 ansjovis op olijfolie
• 0,5 tl middelscherp kerriepoeder
• 0,25 tl cayennepeper
• 1 el mosterdpoeder
• 1 el fijne kappertjes
• 2 el fijngesneden bieslook
• 2 el dragonblaadjes
• 1 el peterselie
• 2 tl tijmblaadjes
• 110 ml slagroom
• 2 tl citroensap
• 0,25 tl zeezoutvlokken

2 hele geroosterde selderijknollen:

•  60 ml olijfolie
• zeezoutvlokken

Knolselderij voorbereiden:

• Oven voorverwarmen op 170gr
• de knol schoonmaken, met vork zeker 40x rondom inprikken
• minimaal 2,5 uur in de oven, om de 20 min instrijken met de olie

afwerken:

• Doe de ingrediënten tm mosterdpoeder voor de saus met 1/4 theelepel zeezoutvlokken in een kleine pan en zet hem op halfhoog vuur. Laat ze circa 6 minuten koken en schud de pan van tijd tot tijd om tot de sjalot gaar is en de boter gesmolten, goudgeel en gekaramelliseerd is. 
• Voeg de kappertjes, kruiden en heel royaal versgemalen zwarte peper toe, laat de saus nog 1 minuut koken en neem de pan van het vuur.

• Zet de oven op de hoogste grillstand. Schik de knolselderijsteaks met vol doende tussenruimte op een grote, met bakpapier beklede bakplaat waar ze in een enkele laag op passen. De steaks moeten al bestreken zijn met de bakolie en de selderijkaramel, maar bestrijk ze als dat niet is gebeurd nu met wat olijfolie en een beetje ahornsiroop of honing (zie blz. 54). Zorg ervoor dat het bakpapier niet te veel uitsteekt, omdat het dan kan verbranden. Gril de steaks 6-8 minuten op de bovenste richel van de oven, tot de bovenkant goudbruin is. Zet de oven uit en laat de steaks tot het serveren op de bakplaat in de oven staan.

• Zet de saus weer op halfhoog vuur en laat hem 1 minuut zachtjes koken, roer de room en het citroensap erdoor. Roer nog 2 minuten tot hij warm is, maar oer niet te veel - de saus mag licht schiften, maar niet emulgeren.