20250219

• 16 stuks Zeebaarsfilet, (Geschubt)
• Peper. Zout. 
• 150 gram Roomboter. 
• Olijfolie.

saus:

• 1 liter Tomatensaus. 
• 1 blikje Tomatenpulp. 
• 3 teentjes Knoflook. 
• 3 stuks Sjalotjes. 
• 1 rode Paprika. 1 groene Paprika. 
• 1 doosje Champignons. 
• 1 stuks Courgette. 
• 1 bosje Basilicum. 
• 2,5 dl. Witte Wijn. 
•  20 stuks in de helft gesneden groene olijven zonder pit. 
• 40 stuks Steelkappertjes. 
• 2 stuks Limoen. 
• Olijfolie. Peper. Zout.
  

• Bestrooi de zeebaarsfilet met peper en zout, (Voorzichtig met zout). 
• Besprenkel de zeebaarsfilet licht met olijfolie. 
• Knip een rondje van bakpapier ter grote van de binnenkant van een sauteuse, (Koekenpan). Leg dit papieren rondje in de pan. 
• Voeg olijflie en de roomboter toe. 
• Verhit de pan met vetstof. Bak hierin de zeebaars met de velkant op een groot vuur mooi goudgeel en leg deze op bakplaten. 
• De andere zijde van de zeebaars niet bakken en of omdraaien. 
• Op het moment van uitgifte de voorgebakken zeebaars in een oven van 180 C warm maken. 
• De gebakken zeebaars half op de saus op het bord leggen. 
•  Garneren met partjes citroen en groen.

saus

• Maak de sjalotjes schoon en snipper deze fijn. 
• Maak ook de knoflook schoon en hak deze. 
• Zorg voor 16 mooie bladeren basilicum apart voor de de garnering. 
• Hak de basilicum in grove stukken. 
• Maak de rode en de groene paprika schoon en snijd deze in kleine blokjes, (Brunoise =het snijden van blokjes of dobbelsteentjes). 
• Maak de courgette schoon en snijd ook deze in brunoise. 
• Snijd de champignons in plakjes. 
• Verhit in een ruime pan een kleine hoeveelheid olie. Fruit hierin de gesnipperde sjalotjes, gehakte knoflook, bruinoise van courgette en de blokjes rode- en groene paprika. 
• Fruit het geheel kort maar stevig aan. Blus af met de witte wijn en laat het geheel reduceren. 
• Voeg de tomatensaus en de tomatenpulp toe. 
• Voeg de gesneden basilicum en de halve olijven toe. 
•  Meng alles goed door elkaar, breng het geheel aan de kook en laat het reduceren. 
• Breng op smaak met peper en zout. 
• Snijd de steelkappertjes in de lengte in de helft zodat de vorm behouden blijft. 
• Snijd ook de limoen in partjes. 
• Leg in het midden van een groot bord een hoeveelheid arabiatasaus. 
• Leg hierop de gebakken zeebaarsfilet. 
• Garneer met de limoen, steelkappertjes en de blaadjes basilicum.