titel
provençaalse runderstoofschotel
drop file here or click to upload
drop file here or click to upload
voorber.tijd
kooktijd
totale tijd
porties
beschrijving
<p style="background-image: url(">Op tijd beginnen: 's avonds het vlees <span style="background-color: rgb(;">in de marinade zetten zodat het </span><span style="background-color: rgb();">supermals wordt, overdag rustig 3-4 </span><span style="background-color: rgb();">uur laten sudderen. En de dag erna </span><span style="background-color: rgb();">(dan is 'ie nóg lekkerder) meenemen </span><span style="background-color: rgb();">naar het kerstdiner.</span></p><p style="background-image: url(">Tip:</p><p style="background-image: url(">Neem beslist geen mager vlees <span style="background-color: rgb();">maar vraag de slager om vlees </span><span style="background-color: rgb();">dat overal dooraderd is met vet. </span><span style="background-color: rgb();">Dat lost langzaam op tijdens het </span><span style="background-color: rgb();">sudderen en zorgt voor uit elkaar </span><span style="background-color: rgb();">vallend draadjesvlees.</span></p><p style="background-image: url("><span style="background-color: rgb();"><br /></span></p>
ingrediënten
<ul><li><span style="background-color: rgb();">1250 g doorregen (!) runderstoofvlees </span></li><li>1 fles soepele, lichte rode wijn</li><li>150 g spekjes</li><li>150 g zwarte/groene olijven</li><li>1 blik tomatenblokjes (400 g)</li><li>3 uien</li><li>1 kleine winterpeen</li><li>5 kruidnagels</li><li>5 knoflooktenen</li><li>2 laurierblaadjes</li><li>8 takjes verse tijm</li><li>1 bosje verse peterselie</li><li>2 eetl bloem</li><li>scheut olijfolie</li><li>zout & peper uit de molen</li></ul>
bereiding
<p style="background-image: url(">Avond tevoren:</p><ul><li>Snij de uien in vieren, steek in één stuk alle kruidnagels. Snij de winterpeen in kwart plakjes. Doe samen met laurier en tijm in een grote schaal.</li><li>Snij het vlees in flinke dobbelstenen en voeg toe. Schenk de wijn erbij. </li><li>Zet een nacht afgedekt in de koelkast.</li></ul><p>Dag erna: </p><ul><li>Giet de wijn via een vergiet in een pan en verwarm zachtjes (niet koken). </li><li>Vis de nu paarse stukken vlees uit de vergiet en dep droog met keukenpapier. </li><li>Hak de knoflook. </li><li>Verhit wat olijfolie in een grote braadpan die ook in de oven kan en bak de spekjes uit met de knoflook. </li><li>Bak daarna het vlees op hoog vuur al omscheppend even aan; in porties gaat het makkelijkst. </li><li>Schep de bloem erdoor. Doe de tomaten uit blik erbij plus zout en peper. </li><li>Schep de groenten erop en giet de warme wijn erover. </li><li>Zet de pan met deksel erop in de oven op 150 ℃ (voorverwarmen hoeft niet). Laat 3 à 4 uur sudderen tot het vlees helemaal zacht is. </li><li>Haal uit de oven. </li><li>Hak 3/4 van de peterselie grof en roer samen met de olijven erdoor. </li><li>Koel de pan zonder deksel snel terug in een gootsteen vol ijswater, of zet buiten, mits het niet regent.</li></ul><p>Op locatie:</p><ul><li>Laat met deksel op de pan heel zachtjes op een laag pitje weer opwarmen, dat kan rustig een half uur duren. Als het goed is, is de saus nu ook mooi ingedikt. Zoniet, laat de saus (zonder vlees!) in een aparte pan op hoog vuur inkoken of laat wat met water losgeroerde maïzena meepruttelen. </li><li>Hak de rest van de peterselie grof en strooi erover.</li></ul><p>Tip:</p><p>Opwarmen nooit op <span style="background-color: rgb();">hoog vuur, dan wordt </span><span style="background-color: rgb();">het vlees alsnog taai.</span></p><p>Het kan ook op zo'n <span style="background-color: rgb();">zwart warmhoudplaatje </span><span style="background-color: rgb();">op het fornuis of </span><span style="background-color: rgb();">(maar reken dan op een </span><span style="background-color: rgb();">uur of vijf) op een </span><span style="background-color: rgb();">petroleumstel.</span></p>
afb 1
afb 2
url
commentaar
waardering
bron
categorie
ontbijt
lunch
voorgerecht
soep
hoofdgerecht
dessert
bijgerecht
salade
vlees
kip
vis
vegetarisch
groente
fruit
vetarm
suikerarm
airfryer
sous vide
oven
magnetron
bbq/grill
gebak
oosters
indisch
italiaans
mediterraans
afrikaans
spaans
india
japan
tapas
pasta
makkelijk
snel
vantevoren
feestelijk
plan
voorjaar
zomer
herfst
winter
terug
