titel
Asperge-ijs
drop file here or click to upload
drop file here or click to upload
voorber.tijd
kooktijd
totale tijd
porties
beschrijving
<li>Een apart nagerecht! Kook de melk met de slagroom en de suiker. Sla de eidooiers met een mixer schuimig. Voeg de aspergecoulis bij de melk-roommassa en sla vervolgens de melk-roommassa koud bij de eidooiers.</li><li>Laat de compositie bij voorkeur een dag in de koelkast rusten alvorens hem in het bekken van de sorbetiere te gieten, waarin hij tot een smeuig ijs wordt gedraaid. Los voor de tomatenconfiture de suiker in het water op.</li><li>Voeg de tomaten, de Worcestershiresauce en het vanillestokje toe en laat dit alles op laag vuur 1 uur konfijten. Wrijf daarna de gehele massa door een puntzeef en voeg tenslotte het basilicum en de roze pepers toe.</li><li>Presentatie: Maak een spiegel van de tomatenconfiture en leg hierop drie quenelles asperge-ijs. Strooi de gebruineerde amandel hierover en garneer met een mooi kroontje basilicum.</li>
ingrediënten
<li>4 dl aspergecoulis, (gemaakt van gepureerde, gekookte en gezeefde asperges of aspergevoeten)</li><li>1 dl melk</li><li>2 1/2 dl slagroom</li><li>250 gr suiker</li><li>6 eidooiers</li><li>Voor de tomatenconfiture:</li><li>1 dl water</li><li>150 gr suiker</li><li>1 eetlepel roze pepers</li><li>8 gehalveerde tomaten</li><li>1/2 theelepel Worcestershiresauce</li><li>1/2 vanillestokje</li><li>4 zeer fijn gesneden blaadjes basilicum</li><li>100 gr amandelschilfers (gebruineerd op 180grC)</li>
bereiding
<li>Kook de melk met de slagroom en de suiker. Sla de eidooiers met een mixer schuimig. Voeg de aspergecoulis bij de melk-roommassa en sla vervolgens de melk-roommassa koud bij de eidooiers.</li><li>Laat de compositie bij voorkeur een dag in de koelkast rusten alvorens hem in het bekken van de sorbetiere te gieten, waarin hij tot een smeuig ijs wordt gedraaid. Los voor de tomatenconfiture de suiker in het water op.</li><li>Voeg de tomaten, de Worcestershiresauce en het vanillestokje toe en laat dit alles op laag vuur 1 uur konfijten. Wrijf daarna de gehele massa door een puntzeef en voeg tenslotte het basilicum en de roze pepers toe.</li><li>Presentatie: Maak een spiegel van de tomatenconfiture en leg hierop drie quenelles asperge-ijs. Strooi de gebruineerde amandel hierover en garneer met een mooi kroontje basilicum.</li>
afb 1
afb 2
url
commentaar
waardering
bron
categorie
ontbijt
lunch
voorgerecht
soep
hoofdgerecht
dessert
bijgerecht
salade
vlees
kip
vis
vegetarisch
groente
fruit
vetarm
suikerarm
airfryer
sous vide
oven
magnetron
bbq/grill
gebak
oosters
indisch
italiaans
mediterraans
afrikaans
spaans
india
japan
tapas
pasta
makkelijk
snel
vantevoren
feestelijk
plan
voorjaar
zomer
herfst
winter
terug
