titel
gestoofd rundvlees met rodewijnsaus
drop file here or click to upload
drop file here or click to upload
voorber.tijd
kooktijd
totale tijd
porties
beschrijving
ingrediƫnten
=============marinade
0,5 l rode wijn
1 winterwortel in stukken
1 UI in stukken
1 stengel bleekselderij, in stukken
1 kaneelstokje, in stukken
5 jeneverbessen
4 kruidnagelen
4 laurierbladeren
5 takjes tijm
============
600 g ossehaas
scheutje olijfolie
20 g boter
fijn zeezout en vers gemalen zwarte peper
============ rode wijnjus:
scheutje olijfolie
bouquet van de marinade
gezeefd marinadevocht
2 dl jus de veau (kalfsfond)
0,75 dl koude olijfolie
kleur de wel en vers gemalen zwarte peper.
==============knolselderijpuree
400 g kruimige aardappels
400 g knolselderij
scheutje olijfolie en vers gemalen verse peper
bereiding
=======marinade
alles mengen
=======vlees
doe het vlees in een kleine schaal en schenk de marinade er over, zodat het vlees net onder staat. 24 u in koelkast. af en toe omkeren .
neem het vlees uit de marinade, zeef de marinade, bewaar de bouquet (groenten). verhit de olie en boter. bak het vlees hierin op hoog vuur. bestrooi met z&p. 10 min laten rusten, in plakken snijden.
========= wijnsaus
verhit de olie, bak het bouquet op hoog vuur. blus af met marinadevocht. laat tot 0,25 inkoken. voeg jus de veau toe en kook samen op. maal het geheel door een groentemolen. laat tot de helft inkoken. passeer de saus door een zeef als deze lauwwarm is. klop met een staafmixer de koude olijfolie erdoor om de saus af te maken.
=========knolselderijpuree
kook de aardappels en knolselderij gaar. giet ze af. stoom ze even droog in de pan. stamp tot puree en breng op smaak met olijfolie z&p.
afb 1
afb 2
url
commentaar
waardering
bron
categorie
ontbijt
lunch
voorgerecht
soep
hoofdgerecht
dessert
bijgerecht
salade
vlees
kip
vis
vegetarisch
groente
fruit
vetarm
suikerarm
airfryer
sous vide
oven
magnetron
bbq/grill
gebak
oosters
indisch
italiaans
mediterraans
afrikaans
spaans
india
japan
tapas
pasta
makkelijk
snel
vantevoren
feestelijk
plan
voorjaar
zomer
herfst
winter
terug