titel
Kippenlevers in Madeirasaus
drop file here or click to upload
drop file here or click to upload
voorber.tijd
kooktijd
totale tijd
porties
beschrijving
ingrediënten
<li>400-500 gram verse kippenlevers</li><li>- 3 dl melk</li><li>- ca. 80 gram boter</li><li>- 2 sjalotjes, ragfijn gesnipperd</li><li>- 25 gram bloem, gezeefd</li><li>- 2 eetl. tomatenpuree</li><li>- 1 theel. milde paprikapoeder (Edelsusz)</li><li>- 3 dl. gevogeltefond (geconcentreerde bouillon), uit potje</li><li>- 1 takje verse tijm</li><li>- 1 klein laurierblad</li><li>- zout</li><li>- witte peper uit de molen</li><li>- 1/2 theel. suiker</li><li>- 1 dl madeira</li><li>- 2 eetl. fijngehakte (blad)peterselie</li>
bereiding
<li>Bereidingswijze</li><li>Spoel de levers enkele malen in ruim koud water. Laat ze uitlekken en kijk ze stuk voor stuk na op ongerechtigheden. Verwijder eventueel aanwezige galsporen. Leg de levers in een kom en schenk de melk erbij. Schep alles enkele malen voorzichtig om. Laat de levers ten minste 20 minuten in de melk liggen. De eventueel aanwezige bittere nasmaak wordt er grotendeels door weggenomen. Spoel de levers na het weken opnieuw in ruim koud water om alle zuivelsporen te laten verdwijnen. Maak de levers daarna droog met keukenpapier.</li><li>Verhit een middelgrote pan met dikke bodem. Laat 30 gram boter in de pan smelten. Wacht tot het schuim begint weg te trekken. Temper de warmtebron. Laat de sjalotjes 3 minuten zachtjes fruiten. Voeg de bloem toe en roer alles goed door. Roer daarna tomatenpuree en paprikapoeder er door. Blijf ten minste 2 minuten roeren. Schenk de fond erbij en blijf zo lang roeren tot een geboden saus is verkregen. Breng de saus op smaak met suiker, zout en peper. Voeg tijmtakje en laurierblad toe. Laat de saus ten minste 5 minuten zachtjes sudderen. Houd de saus daarna warm.</li><li>Verhit een koekenpan en laat de rest van de boter er in smelten. Wacht tot het schuim begint weg te trekken. Leg de levers in de pan. Temper de warmtebron. Laat de levers, die enkele malen gekeerd moeten worden 8 - 10 minuten zachtjes bakken.</li><li>Verwijder intussen tijmtakje en laurierblad uit de saus. Roer de madeira door de saus. Neem de levers uit de koekenpan en laat ze in de saus nog enkele minuten heel zachtjes sudderen.</li>
url
commentaar
waardering
bron
categorie
ontbijt
lunch
voorgerecht
soep
hoofdgerecht
dessert
bijgerecht
salade
vlees
kip
vis
vegetarisch
groente
fruit
vetarm
suikerarm
airfryer
sous vide
oven
magnetron
bbq/grill
gebak
oosters
indisch
italiaans
mediterraans
afrikaans
spaans
india
japan
tapas
pasta
makkelijk
snel
vantevoren
feestelijk
plan
voorjaar
zomer
herfst
winter
terug